EF-Kochbuch: Süßspeisen/Nachspeisen - Rezepte - Kochrezepte und Backrezepte :

Hier bitte nur Rezepte für Süß und Nachspeisen reinschreiben.
Für Ideen und Anregungen den Thread "Das Große EF Kochbuch" benutzen

Tiramisu

2 Eigelb
50g Zucker
200g Mascarpone
Schale von 1/2 Zitrone (geht auch mit Aroma)
2 Eiweiß
200g Löffelbisquit
1/8 gesüßter starker Kaffee
1 Eßl. Cognac
10g Kakao


Den Boden einer flachen Form mit der hälfte der Bisquits auslegen.
Kaffee und Cognac mischen und damit beträufeln!!!nicht einweichen.
Eiweiß steif schlagen und anschließend Eigelb, Zucker, Zitrone schaumig rühren.
Mascarpone dazu geben und gut mischen.
Dann Eischnee unterheben.
Die Hälfte der Masse auf die getränkten Bisquits streichen.
Restliche Bisquits auf die Creme legen und wieder beträufeln!! mit Creme bedecken, glatt streichen und mind. eine Stunde in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

boah... ich glaub das muss ich heute mal machen!!

[B]Tiramisu[/B]

Zutaten:
1 Paket Löffelbiscuits
500g Mascarpone
100g Zucker
4 Eigelb
2 Schnapsgläser Amaretto
2 Eiweiß
ca. 2 Tassen starken Kaffee, Kakaopulver

Mascarpone, Zucker, Eigelb und Amaretto in eine Schüssel geben und verrühren. Eiweiß schaumig schlagen und unter die anderen Zutaten geben. Starken Kaffee kochen und abkühlen lassen. Dann Löffelbiscuits darin tränken und in eine Auflaufform legen. Anschließend die Mascarpone-Creme drauf schichten. Dann Kakaopulver darüber streuen und mind. 24 Std. in den Kühlschrank stellen.


Tiramisu ohne Alkohol

500 g Mascarpone
1 Tasse Kaffee
2 Eigelb
2 Eiweiß
100 g Puderzucker
1/2 Tasse Kirschsaft
3-4 Tropfen Mandelöl
400 g Löffelbisquit

Eigelb, Puderzucker, Kirschsaft und Mandelöl zu einer Creme schlagen, Mascarpone dazu geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf dem Boden einer eckigen Form die Löffelbisquits ausbreiten und mit Kaffee begießen. Dann mit Creme bedecken, dann wieder Bisquits und wieder Creme u.s.w, die letzte Lage ist Creme. Vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben

Triflé

Zutaten:

1 Pck. Puddingpulver Vanille
40g Zucker
500ml Milch
1 Becher (150g) Creme Fraiche
100g Löffelbiskuit
2 El Orangenlikör, 3 El Orangensaft
300g Früchte
Zucker
3 El (ca. 30g) Krokant


Zubereitung:

Pudding nach Anleitung zubereiten, mit Klarsichtfolie abdecken, kalt werden lassen. Creme Fraiche drunterrühren. Löffelbiskuits in eine Schüssel geben, mit Orangenlikör und Orangensaft tränken. Früchte waschen, evtl. schälen, klein schneiden, mit etwas Zucker bestreuen. Abwechselnd Löffelbiskuits , Früchte Vanillepudding und Krokant ein eine Glasschale schichten.

Joghurt-Mintcreme mit Kirschen

Zutaten (für 4 Personen)

1 Glas (720ml) Sauerkirschen
1/2 Päckchen (100g) Minttäfelchen
175g Schlagsahne
375g Vollmilch-Joghurt
1 Päckchen Vanille-Zucker
50g Zucker
nach Belieben Minze

Zubereitung

Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden). Zwei Minttäfelchen zum Verzieren zur Seite legen. Die restlichen Täfelchen hacken. Dann die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Vollmilch-Joghurt, Vanille-Zucker und Zucker glatt verrühren. Die gehackten Minttäfelchen unterrühren und die Sahne portionsweise unterheben.
Vier Kirschen zum Verzieren zur Seite legen, die restlichen Kirschen in vier Dessertgläser verteilen und die Mint-Creme darauf geben. Die übrigen Minttäfelchen halbieren. Dessert mit Kirschen, halbierten Minttäfelchen und nach Belieben mit Minze verziert servieren.
Zubereitungszeit etwa 15 Minuten

Für Knubbel aber keine Garantie das es schmeckt hab ich selber eben erst im Netz gefunden.

Quark-Tiramisu mit Erdbeeren

Zutaten (für zwei Personen)
500 g Erdbeeren
160 g Quark
1/16 l Milch
1/8 l Sahne
1/2 Becher Joghurt
Vanillepudding
16 Stück Löffelbiskuit
3 Blatt Gelatine
3 EL Orangensaft
1/2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
1 EL Honig
1 EL Kakaopuder
Melisse


Zubereitung
Beeren mit Grün waschen, Grün entfernen, vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Sahne steif schlagen, Gelatine in erwärmtem Orangensaft auflösen. Quark mit Milch und Vanillepudding glatt rühren, den Zucker und Zitronensaft zufügen, Schlagsahne unterheben und Gelatine schnell einrühren. Jenaer-Glas mit etwas Quarkmasse einstreichen, Löffelbiskuit darauf setzen, eine zwei bis drei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Lage Erdbeeren darauf geben. Wieder eine zwei Zentimeter dicke Quarkschicht aufstreichen, eine Schicht Löffelbiskuit darauf verteilen, restliche Quarkmasse dazu und glatt streichen. Etwa vier bis fünf Stunden kalt stellen oder über Nacht. Vom Rest der Beeren die Hälfte aufmixen, das Püree mit den Restbeeren und Honig gut vermengen. Tiramisu mit Kakaopuder bestäuben und in Stücke schneiden.


Anrichten
Tiramisu auf flachen Teller zur Mitte setzen, Erdbeerkompott zur Seite anrichten und mit Melisse garnieren.

Grundrezept Eiscreme
1/4 I Milch
1 Eigelb
60 g Zucker
Zucker und Eigelb in ein Gefäß geben und so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entsteht. Diese auf kleiner Flamme langsam erwärmen und unter ständigem
Rühren nach und nach die Milch hinzugeben.
Die gut abgekühlte Masse in die Eismaschine geben.
Mit diesem Grundrezept kann auch Schokoladen-Eis hergestellt werden: Dazu 75 g bittere, zerbröckelte Blockschokolade in die Masse geben und langsam erwärmen,
damit sich die Schokolade auflösen kann.

Stracciatella-Eis
1/4 I Milch
50 g Schlagsahne
30 g Blockschokolade
30 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Milch, Sahne, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz miteinander mixen.
Die Masse in die Eismaschine füllen. Nachdem die Maschine zu rühren begonnen hat, die geraspelte Schokolade hinzugeben.

Schokoladen-Eis
1 Eigelb
50 g Zucker
10 g bitterer Kakao
1/4 I Milch
1 Prise Vanillezucker
Das Eigelb mit 1 Löffel Zucker so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Unter ständigem Rühren den Kakao, die Milch, den restlichen Zucker, den Vanille-
zucker und das Salz hinzugeben. Masse in die Eismaschine füllen.

Eierlikör-Eis
1 Ei
1/4 I Milch
25 g Marsala
60 g Zucker
1 Prise Salz
Das Eigelb gut mit 25 g Zucker verrühren.
Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
Dann Eigelb, Eischnee, Milch und den restlichen Zucker vorsichtig miteinander vermischen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und während des Rührens den Marsala hinzugeben.

Bananen-Eis
150 g reife Bananen
Saft von 1 Zitrone
30 g Zucker
1 /8 I Milch
1 Prise Salz
1 Prise Vanillezucker
Bananen, Milch, Vanillezucker, Zucker, Salz und Zitronensaft mixen und die Masse in die Eismaschine füllen.

Eis am Stiel
Zutaten
2 El. Zucker
1/8 l süße Sahne
125 g Joghurt
2 El. Konfitüre oder Gelee
oder ...
125 g Sahne Joghurt o. Vanilla
8 Tl. Zucker, je nach Fruchtsorte
250 g Früchte, püriert
oder ...
3 El. Nesquik o.ä.
1/8 l Sahne
125 g Joghurt
3 El. Nutella o.ä.
oder ...
Joghurt durch Quark ersetzen
oder ...
Säfte/Cola ohne Kohlensäure
Zubereitung
mit dem Handrührgerät oder einem Mixer verquirlen und abfüllen. Einige Stunden im Tiefkühlfachfrieren, kurz in heisses Wasser tauchen, öffnen. Fertig.
Förmchen für Eis am Stiel gibt es in guten Haushaltwarengeschäften

Eisvariationen
Grundrezept
5 Eigelb
125 g Zucker
1/2 l Sahne
Zimteis
1 El. Zimt
2 El. Amaretto
100 g Schokostreuseln
Himbeereis
75 g Himbeeren
1-2 El. Red Orange oder
2 Tl. Himbeergeist (muss aber nicht sein)
1/2 El. Zitronensaft
Schoko- bzw. Nugateis
75 g Schokolade
2 El. Baileys oder
anderer Schokolikör
75 g Nutella
2 El. Schokolikör verfeinern
Zubereitung
Grundrezept: Eigelb mit Zucker schaumig und sehr hellgelb schlagen.
In einer anderen Schüssel Sahne sehr steif schlagen.
Diverse Geschmacksrichtungen werden immer zur Eimasse gegeben und dann so lange verrührt, bis sich der Zucker fast aufgelöst hat, dann die Eimasse und die Sahne vermischen und in eine Schüssel, oder Dose füllen und für 4 Stunden in den Eisschrank. Ergibt ca. 1.5 l
Zimteis: Zimt und Amaretto zum Grundrezept zufügen. Je nach Lust und Laune schmecken auch noch 100 g Schokostreuseln im Eis sehr gut.
Himbeereis: Himbeeren zu Saft zerdrücken, Red Orange und Zitronensaft zum Grundrezept zufügen. (Erdbeer-, Brombeer-, Kirscheis nach der selben Methode)
Reines Zitroneneis wird mit 0.1 l Zitronensaft gemacht
Schoko- bzw. Nugateis:Schokolade schmelzen und wieder abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist, dann erst unter die Eimasse, sonst gerinnt das Ei.
Baileys oder ein anderer Schokolikör zufügen. Nutella leicht erwärmen, damit es flüssig ist, zum Grundrezept zufügen und auch mit 2 El. Schokolikör verfeinern.

Eisgugelhupf sehr fein
Zutaten
2 Eier
80 g Zucker
2 cl Grand Marnier
4 dl Geschlagene Sahne
SCHOKOLADENSAUCE
1/8 l Wasser
70 g Zucker
100 g Blockschokolade
Rum
30 g Rosinen
1 cl Rum
30 g Geröstete Mandeln

Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker (im Wasserbad) bis zur Bindung aufschlagen.
Danach kaltrühren. Mit etwa 2 cl Grand Marnier vermengen und dann die geschlagene Sahne darunterziehen. 1/3 der Masse in eine Gugelhupfform geben. 1/3 mit der Schokoladensauce, den Rosinen, die einen Tag in Rum eingelegt worden sind, vermengen und in die Form geben. Zum Schluss das restliche Drittel darübergiessen und etwa 6 Stunden bei minus 18 Grad gefrieren lassen.
Danach stürzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Die Schokoladensauce wird wie folgt gefertigt: Wasser kochen lassen, Zucker dazugeben, Blockschokolade einkochen lassen und mit etwas Rum abschmecken.

Brotpudding

Zutaten:

6 dicke Scheiben Weißbrot
4 Eier, verschlagen
100 g Rosinen (die gebe ich aber nie rein...pfui!)
30 g geschmolzene Butter
450 ml Milch
180 g Zucker
ein bisschen Zimt (1 TL ist schon zu viel)
2 Packerl Vanillezucker
eventuell Erdbeeren


Zubereitung:

Das Backrohr auf ca.180 Grad vorheizen.
Zuerst die Auflaufform (am besten aus Keramik) einfetten, dann das geschnittene Weißbrot reinlegen und die geschmolzene Butter darüber tröpfeln.
Alle anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen und über das Brot gießen.
Dann das Brot in der Schüssel nieder drücken damit diese Mischung ein bisschen aufgesogen wird und ab damit in den Ofen.
Ca. 45 Minuten backen.

Dazu kann man (muss nicht) Erdbeeren essen.

Momentan unser absoluter Nachtisch-Hit.

Joghurt-Obstsalat

2 Becher Naturjoghurt aus entrahmter Milch

2 Äpfel halbiert und entkernt
1 Banane
2 Mandarinen

die Mandarinen sehr klein schneiden
die Banane und die Äpfel mit einer Reibe zu ganz feinen Stifften (Juliennen) reiben
alles miteinander vermengen

Schmeckt einfach nur lecker.

LG Cordu

Gelato die Ricotta
Ricotta-Eis mit Rum (aus Latium)


Zutaten für 6-8 Personen:

500 g frischer Ricotta
3/8 l Sahne
1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)
4 Eigelb
4 cl Rum
100 g Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kühlzeit 2-3 Stunden
oder + ca. 30 Minuten in der Eismaschine

1. 4 Eigelb mit 100 g Zucker in eine Schüssel geben, zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Nach und nach 4 cl Rum einträufeln, kräftig unterrühren.

2. Ricotta durch ein feines Sieb streichen, esslöffelweise unter den Eierschaum rühren. Mit fein abgeriebener Zitrone würzen. Sahne steif schlagen, portionsweise locker unter die Ricottamischung ziehen.

3. Eine flache Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. Die Masse einfüllen und glatt streichen. Mit Pergamentpapier abdecken. Dann 2-3 Stunden tiefkühlen.

4. 30 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und etwas antauen lassen. Aus der Kastenform auf eine dekorative Platte stürzen. In Scheiben schneiden und servieren.

Achtung: bei der Zubereitung mit der Eismaschine:

Bei einer Eismaschine mit etwas 250 ml Fassungsvermögen reicht die angerührte Menge für 2 Durchläufe.
Vorbereitete Masse in jedem Fall bis zur endgültigen Zubereitung kalt stellen.
Masse ca. 30 Minuten vor dem Servieren in die Maschine füllen. Direkt servieren.