Klaus
Hier bitte nur Rezepte für Vorspeisen reinschreiben.
Für Ideen und Anregungen den Thread "Das Große EF Kochbuch" benutzen
Denise
Schinken-Eier-Pastete
Zutaten für 4 Portionen
Scheiben tiefgekühlter Blätterteig (240g): 4
Petersilie: 1 Bund
Champignons: 150 Gramm
Kalbsleberwurst: 150 Gramm
geriebener Parmesan: 100 Gramm
Créme double: 3 Esslöffel
Salz, Prise Chayennepfeffer: 1
Ei: 1
gekochter Schinken: 200 Gramm
hartgekochter Eier: 4
Zubereitung
Blätterteigscheiben nach der Packungsanweisung auftauen lassen und einzeln ausrollen. Petersilie waschen und mit den geputzten Pilzen sehr fein hacken. Wurstmasse aus der Haut drücken, mit geriebenem Käse, Créme double, Champignons und Petersilie mischen, mit Salz und Chayennepfeffer abschmecken. Das Ei trennen. Die Teigscheiben mit leicht verquirltem Eiweiß betreichen, mit Schinkenscheiben belegen und die Pilzfarce daraufsteichen. Geschälte Eier in die Mitte geben und mit Farce und Teig umhüllen. Jeweils mit der "Naht" nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und bei 225°C in 25 Minuten goldbraun backen.
Denise
Garnelencocktail
Zutaten für 4 Personen
250 g Garnelen - gekocht
200 g Spargel - Dose
125 g Champignons - Dose
125 g Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenketchup
2 TL Whisky
2 TL Zitronensaft
125 ml Sahne
Tabascosauce
Salz
Zubereitung:
Für die Cocktailsauce Mayonnaise mit Tomatenketchup, Salz, 2TL Zitronensaft, Tabascosauce und Whisky mischen, abschmecken. Sahne steif schlagen und unterheben.
Garnelen kalt abbrausen, abtropfen lassen und mit Zitronensaft ca. 30Min. marinieren.
Spargelspitzen und Champignons abtropfen lassen. Mit Garnelen und Cocktailsauce vermischen.
Glasschälchen oder flache Sektschalen mit dem Garnelencocktail füllen und mit Spargelspitzen oder Garnelen garnieren.
Gut gekühlt servieren.
Denise
Gefüllte Schinkenrollen
Zutaten für 6 Personen
300 g Kartoffel
200 g Karotten
100 g Erbsen - Dose
80 g Essiggurken
120 g Mayonnaise
80 g Naturjoghurt
1 TL Kapern
12 Schinken gekocht - Scheiben
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale 30-40 Min. kochen, auskühlen lassen und schälen.
Die Karotten schälen und in Salzwasser weich kochen.
Essiggurken, Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Kapern klein schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit Senf, Naturjoghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 60Min. ziehen lassen.
Russischen Salat in die Mitte eines jeden Schinkenblattes geben und zu einer Rolle formen.
Denise
Spargel- Cocktail
Zutaten für 6 Personen
750 g Spargel - weiß
200 g Zuckerschoten
250 g Gamberetti - gekocht
300 g Naturjoghurt
12 Salat - Blätter
1 Basilikum - Bund
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 10Min. garen.
Zuckerschoten putzen, waschen und nach ca. 5Min. Garzeit zum Spargel geben. Gemüse abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
Blattsalat und Basilikum waschen und trockenschütteln. Basilikum, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
Joghurt mit Basilikumstreifen, Zitronensaft und -schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gamberetti waschen und trockentupfen. In einer Schüssel mit Spargel, Zuckerschoten und Joghurtsauce mischen.
Gläser mit Salatblättern auslegen und den Spargel- Cocktail darin verteilen. Mit restlichem Basilikum garniert servieren.
eva.m.p
Bruscetta
Zutaten für 4 Personen:
2 Tomaten
1 Zwiebel
Basilikum
Salz, Pfeffer
Olivenöl
2 Scheiben Graubrot
----------------------------------
Die Brotscheiben halbieren und toasten und etwas abkühlen lassen. Tomaten und Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden, auch den Basilikum kleinschneiden und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein wenig Olivenöl darüber geben.
Gleichmäßig auf die Brotscheiben verteilen. Fertig.
