Klaus
Hier bitte nur Rezepte für Hauptspeisen reinschreiben.
Für Ideen und Anregungen den Thread "Das Große EF Kochbuch" benutzen
Denise
Kartoffelpfanne
im Rohr
Zutaten:
(für 4 Personen)
1 kg speckige Kartoffeln
1 Zwiebel
Öl
½ kg Faschiertes (Hackfleisch) gemischt
Rosmarin
1 TL Majoran
Kümmel
1 Suppenwürfel
Salz
3 Knoblauchzehen
¼ l Sauerrahm
2 Eidotter
1 Bund Petersilie
1 EL Semmelbröseln
Butterflocken
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Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten in einem Topf mit Wasser bedeckt zugedeckt kochen.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel darin glasig dünsten.
Das Faschierte (Hackfleisch) zufügen und einige Minuten mitrösten (nicht zu lange, sonst wird es trocken und bröselig).
Etwas Rosmarin, den Majoran und etwas Kümmel einstreuen, den Suppenwürfel reinbröseln und den zerdrückten Knoblauch untermengen und fertigrösten.
Die fertiggekochten Kartoffel mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in ungefähr gleich dicke Scheiben schneiden.
Eine geeignete Auflaufform mit Öl bestreichen und etwa 2/3 der Kartoffeln reinschlichten (dabei leicht salzen).
Nun das geröstete Faschierte darüber verteilen und die restlichen Kartoffelscheiben obenauf legen.
Den Sauerrahm mit den Eidottern, der gehackten Petersilie und etwas Salz verrühren und über die Kartoffelpfanne gleichmäßig verteilen.
Die Semmelbröseln darüberstreuen und ein paar Butterflocken auf der Oberfläche verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken.
Mit z.B. grünem oder gemischtem Salat servieren.
cordu
Zur Spargelzeit meine Lieblingsspeise:
natürlich
Spargel
Gnocci (schreibt man das so?)
Spargel schälen in Mundgerechte Stücke schneiden und in zerlassener Butter langsam gar dämpfen. Mit Salz und etwas Zucker würzen.
Gnocci nach Vorschrift garen und dann in den fertigen Spargel geben.
Etwas Petersilie drauf und anrichten.
Wer noch etwas Fleischiges dazu möchte. Alles Kurzgebratene würde ich empfehlen.
LG Cordu
cordu
auch schnell und lecker
Bohneneintopf mit Hackfleisch
Man nehme:
Rinderhack und brate diese scharf an. Würzen und etwa 2 Eßl. Mehl darüberstäuben und kurz mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe (Würfel od. Glas) ablöschen.
Die (ich nehm gefrorene) grüne Bohnen dazu, mit Salz und Pfeffer und Muskatnuß abschmecken und im Dampfdrucktopf ca. 5 Min. kochen.
Der Schwabe isst handgeschabte Spätzle dazu. Wir mögen aber auch ganz gerne Salzkartoffel dazu.
LG
Cordu
Silvya
Seezunge mit Erdbeerchutney
Zutaten für 4Portionen
500 g Erdbeeren
3 Zwiebel(n)
1 Zitrone(n), unbehandelt
½ Glas Pfeffer, grüner, eingelegt, ( 15 g )
100 g Zucker, braun
50 ml Essig (Rotwein-Essig)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 Ei(er)
Salz
Pfeffer
4 Seezunge(n), je ca. 400 g, küchenfertig
75 g Mehl
50 g Butter oder Margarine
250 ml Gemüsebrühe (instant)
Kerbel
Zubereitung:
Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Zitrone waschen, die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Zwiebeln, grüner Pfeffer, Zucker, Essig, Zitronensaft und -schale aufkochen. Ca. 30 Minuten unter Rühren einkochen lassen.
Nach der Hälfte der Kochzeit die Erdbeeren zufügen. Eier, Salz und Pfeffer verrühren. Fisch zuerst im Mehl, dann im Ei wenden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Seezungen nacheinander unter Wenden 7-8 Minuten braten. Warm stellen. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden und in der kochenden Brühe 5-8 Minuten dünsten. Den Fisch mit den Lauchzwiebel anrichten. Mit Kerbel bestreuen. Das Erdbeerchutney dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffeln.
Silvya
Cottage Pie
Zutaten (f. 4 Pers.):
1 Zwiebel
1 EL Öl
450g Rinderhackfleisch
300ml Rinderbrühe
Salz
Schwarzer Pfeffer
1kg Kartoffeln
4-6 EL Vollmilch
4 EL Butter
Zubereitung:
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Std. davon 20 Min. Backzeit
1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin braten, bis sie goldbraun ist. Nun das Hackfleisch hineinrühren und anbräunen. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Min. köcheln lassen. Die Brühe dazugießen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und einige Minuten weiterköcheln lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser 20-25 Min gar kochen. Die Kartoffeln abgießen und mit der Milch und 2,5 EL der Butter zu einem Brei stampfen. Den Kartoffelbrei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
3. Die Fleischmischung in eine mittelgroße Auflaufform geben und das Kartoffelpüree darauf verteilen. Es gleichmäßig verstreichen und mit einer Gabel schachbrettmusterartig verzieren. Die restlichen 1,5 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und auf das Püree streichen.
4. Den Pie etwa 20 Min. im Backofen auf der mittleren Einschubleiste backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Nach Belieben kann dem Kartoffelbrei auch etwa 4 EL Käse hinzugefügt werden, er gibt dem Gericht dann eine besondere Note. Man kann statt des Rinderhack auch Schweinehack benutzen.
Silvya
Schlesisches Himmelreich mit Klößen und Rotkohl
Zutaten für das Schlesische Himmelreich:
Backobst
Kassler
evtl. geräuchertes Bauchfleisch
Mehl
Fett (Margarine)
Zucker / Zitrone
Zubereitung:
Das Backobst in Wasser einlegen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Kassler gar kochen und auskühlen lassen, ggf. Knochen auslösen (Sollte das Kassler ohne Knochen sein, braucht es nicht ganz auskühlen).
Das Backobst aufkochen.
Das Mehl dunkelbraun anrösten in der Pfanne, dann in das aufgelöste Fett geben und mit dem Kasslersaft und dem Saft des eingeweichten Backobst zu einer Soße anrühren. Zum Schluß das Backobst und das in Scheiben geschnittene Kassler in die Soße geben, ggf. falls gewünscht das geräucherte Bauchfleisch ebenfalls.
Alles nochmals warm werden lassen und dann kann es serviert werden.
Zutaten für die Kartoffelklöße:
gekochte Kartoffeln
Mehl
1 Ei
etwas Salz
Zubereitung:
Die am vortag gekochten Kartoffeln schälen und reiben, dann mit dem Mehl, dem Ei und dem Salz verrühren, das ein relativ fester Teig entsteht. Daraus Klöße formen und in siedenem Wasser gar ziehen lassen. Das Wasser sollte gesalzen sein und nicht mehr kochen, wenn die Klöße drin sind.
Als Gemüsebeilage empfiehlt sich Rotkohl.
eva.m.p
Fernöstliche Putenpfanne
Zutaten für 3 Portionen:
ca 350g Putenfleisch
1 Zwiebel
1 Dose Ananas in Stücken
1 Dose Mais
1 Dose Mungosprossen
1 Becher (200ml) süße Sahne
1 Tasse Hühnerbrühe
Sojasauce
Öl, Salz, Pfeffer, Paprikagewürz, Curry
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Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Putenfleisch kleinschneiden und in der Pfanne scharf anbraten. Mit Salz (sparsam benutzen!), Pfeffer und Paprikagewürz würzen. Ein Weile braten lassen.
Nun die Hühnerbrühe und die Sahne und etwa 2EL Sojasauce hinzugeben.
Nun Ananas, Mungosprossen und Mais abgießen und hinzugeben, kurz aufkochen lassen. Mit Curry würzen.
Nun nochmal mit den Gewürzen und der Sojasauce abschmecken.
Dazu passt gut Reis.
uschi
Sauerkraut/Reis überbacken
500g Sauerkraut (aus der Dose oder den verpackten, wegen der Säure)
500g Gehaktes halb und halb
2 Päckchen Reis
Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 200°
Sauerkraut mit Wasser abspülen, damit er ein wenig die Säure verliert!
Gehaktes scharf anbraten und Reis normal und separat zubereiten!
Wenn alles fertig, alles unter einandermischen und in eine Auflaufform geben!
Käse dünn drauf verteilen und backen bis Käse zerlaufen und gold/braun ist
Heiß servieren und ein wenig Creme fraiche zu der Portion auf den Teller geben!
einfach lecker
eva.m.p
Penne mit Tomate und Huhn
Zutaten für 4 Personen:
500g Penne
3 reife Tomaten
frischer Basilikum
350g Putenfleisch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1-2 Zehen Knoblauch
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kochen, abgießen.
In der zwischenzeit das Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Gut anbraten.
Tomaten in Würfel schneiden, Knoblauch klein hacken, Basilikum kleinhacken.
Nach 5min den Knoblauch und zwei der Tomaten zum Fleisch geben, bei geringer Hitze noch einige Minuten weiterschmoren.
Danach zusammen mit der restlichen Tomate und dem gehackten Basilikum auf die Nudeln geben. Olivenöl dazugeben, nochmal mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchrüheren.
kiwi
Kartoffelpuffer auf die österreichische Art ("Watsch")
Mein Onkel hat 5 Jahre in Berlin gelebt und dort immer nur Kartoffelpuffer mit Apfelmus bekommen- er hat es gehasst und sich dann immer welche mit Salz und Pfeffer geben lassen, wofür er böse Blicke geerntet hat.
Hier mal ein Rezept für österreichische Kartoffelpuffer:
Zutaten:
2 kg Kartoffeln
2-3 Zwiebel
4 Zehen Knoblauch
3-4 Eier
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Majoran
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, reiben und das Wasser fest ausdrücken.
Zwiebel fein schneiden und den Knoblauch pressen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran, Eiern und Mehl in einer Schüssel vermischen (das ganze soll eine gute Masse sein, nicht zu fest und nicht zu flüssig- am Besten nach Gefühl zubereiten).
In heißem Öl braten.
Mit zwei Kilo Kartoffeln wird das ganze natürlich relativ viel... aber bei Kartoffelpuffer ist das eigentlich egal- kann es denn jemals
zu viel sein?
wulffine
Boulettentopf
1kg gehacktes gemischt
5 Tüten Fix für Rahmchampignons
1 Becher Schlagsahne
1 Becher saure Sahne
1 gr. Dose Champignons
3-4 Gewürzgurken
2-3 Zwiebeln
1 Glas Pusztasalat
kleine Bouletten scharf anbraten
Rahmsoße nach Vorschrift kochen
Schlagsahne und saure Sahne dazugeben
Champis und Gurken dazugeben, beides in kleinen Stücken
Zwiebeln würfeln und anbraten, dann dazugeben
Zum Schluß die Bouletten reintun, dann den Pusztasalat
Alles unter die Soße drücken
Über Nacht ziehenlassen
Nächsten Tag erwärmen und Servieren
Schmatz
papalagi
| Zitat: |
Original von eisherz2004
Sauerbraten
Für 4 Portionen
1 kg Pferdefleisch-Roastbeef (alternativ Rinderbraten)
50 g Speckstreifen (optional)
250 ml Rotweinessig
Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch (optional),
Petersilienwurzel (optional), Zwiebel (optional)
1 Zehe Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
3 Pimentkörner und/oder Gewürznelken
3 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
1/2 l Rotwein
4 EL Schweineschmalz
1 EL Mehl (optional)
50 g Rosinen
Salz
Pfeffer
Rübenkraut
Das Fleisch ev. mit Speckstreifen spicken. Das Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Den Essig mit etwas Wasser oder Fleischbrühe aufkochen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch, die Gewürze und das Gemüse hineingeben. Alles gut verschlossen mehrere Tage (mindestens aber 24h) an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Das Fleisch herausnehmen und im Schweineschmalz anbraten. Nach und nach die Marinade samt Gemüse und Gewürzen zugießen. Dann den Braten 2h bis 2h30min im Backofen bei 200°C schmoren lassen. Danach die Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren aus der Soße nehmen. Die Soße durchseihen, ev. mit Mehl binden. Rosinen hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken.
Dazu empfehle ich Knödel, Klöße oder Salzkartoffeln!
Guten Appetit! |
Marion22
Blumenkohlauflauf
1 Kopf Blumenkohl
2 große Kartoffeln
200 gr. gek. Schinken
Tomatensoße, soviel wie ihr auch für Nudeln mit Tomatensoße nehmt)
geriebener Käse
Zubereitung:
Den Blumenkohl in kleine Röschen und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
In Wasser köcheln, bis beides knackig ist.
Blumenkohl mit Kartoffeln in Auflaufform geben, darauf den kleingeschnittenen Schinken geben. Die Tomatensoße mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und über den Blumenkohl geben.
Käse reiben und auch drüber, danach in den Backofen bis der Käse schön braun ist.
Guten Appetit!
Denise
| Zitat: |
Original von Mirsche
Kartoffel-Mango-Gratin
600g Kartoffeln zu Pellkartoffeln kochen, schälen (nicht ganz gar kochen)
Zwei Karotten schälen, ca. 8 min. in kochendem Salzwasser kochen, in Scheiben schneiden.
Eine Mango schälen, klein schneiden.
3 EL Erdnüsse ungesalzen bereit halten.
Auflaufform fetten, Kartoffeln, Karotten, Mango und Erdnüsse schichten.
300g Naturjogurt, 3 Eier, 1 EL Mehl und Sweet Chili Soße (Chinasoße) nach Belieben.
Über die Kartoffeln geben. 1 Mozzarella (125g) würfeln, über den Gratin streuen.
Im vorgeheizten Herd bei 200°C ca. 30-40min. überbacken |
KikiE
| Zitat: |
Original von corneliab
Hier sind ja wirklich schon viele leckere Rezepte zusammengekommen.
Drei davon werde ich in nächster Zeit einmal ausprobieren.
Ich hätte da noch ein gutes, erprobtes Rezept, daß ich unbedenklich empfehlen könnte.
Zutaten, die man nicht mag, kann mann natürlich weglassen.
UNGARISCHE KASSEROLLE
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
Öl
500 g Hackfleisch, gemischt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver, Rosenpaprika
Thymian
750 ml Fleischbrühe
500 g Tomate(n)
1 Dose/n Maiskörner
2 EL Tomatenmark
Basilikum
Petersilie
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Tomaten vierteln. Zwiebeln pellen, würfeln und im Öl andünsten. Hackfleisch darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Thymian würzen. Kartoffelwürfel und Brühe zugeben und alles 20 Min. garen. Mais mit dem Saft, Tomatenviertel und Tomatenmark zugeben und 5 Min. ziehen lassen. Mit Basilikum würzen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu gibt man Stangenweißbrot.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren! |
KikiE
| Zitat: |
Original von Stöpsel
Ich hab noch eins:
SCHINKENRÖLLCHEN:
10 Scheiben gekochten Schinken
500 gr. Hackfleisch gemischt
Hackfleisch würzen (wie für Friakdellen) und in den Schinken rollen.
Die Röllchen in eine Auflaufform legen.
2 Becher Schmand
2 Becher süße Sahne
1 kleine Flasche Zigeunersauce
Alles verrühren und über die Schinkenröllchen geben. 1/2 bis 3/4 Stunde in den Ofen und bei ca 180 Grad garen.
Dazu schmeckt Reis oder wie immer einfach Baguette. |
KikiE
| Zitat: |
Original von EngelchenC67
Zutaten:
(für 3 - 4 Pers.)
1/2 kg Schweinsschnitzel
(oder Kalbsschnitzel)
Salz
Pfeffer
eventuell etwas Knoblauch
4 EL Butter oder Margarine
25 g Speck durchwachsen
1 mittlere Zwiebel
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Mehl
ca 1/8 l Wasser
100 g Crème fraîche
Die Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben
(bei Schweinefleisch auch etwas Knoblauch verwenden)
und in einer Pfanne in der Butter oder Margarine rasch
auf beiden Seiten herausbraten.
Danach herausnehmen und in Alufolie einwickeln und warmhalten.
Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im verbliebenen
Bratenfond einige Minuten rösten, bis der Zwiebel gelb ist.
Mit dem Mehl stauben, den Paprika kurz unterrühren und
mit etwas Wasser ablöschen.
Mit dem restlichen Wasser aufgießen, durchrühren und ca. 1/4 Stunde
zugedeckt köcheln lassen.
Falls die Farbe nicht rot genug ist, noch etwas Paprika oder
Tomatenmark einrühren.
Nun die Crème Fraîche einrühren, die Schnitzeln in die Soße tauchen
und einige Minuten darin ziehen lassen.
Am besten auf vorgewärmten Tellern servieren |
KikiE
| Zitat: |
Original von EngelchenC67
Chili con Carne
Chili con Carne eignet sich bestens, wenn man raue Mengen Essen herstellen möchte, zum Beispiel für eine Party. Man braucht lediglich einen Topf, der groß genug ist, und viel Zeit. Da das Chili beim Aufwärmen besser und schärfer wird, kann es bequem am Tag vor der Fete zubereitet werden. Dann aber dran denken, dass auch das Aufwärmen seine Zeit braucht!
Zubereitung:
Zutaten für 15–40 Personen: Anweisungen
10 Zwiebeln klein hacken (es lohnt die Anschaffung eines geeigneten Küchengeräts, um der Qual zu entgehen, zehn Zwiebeln von Hand klein schneiden zu müssen) und in einem riesigen Topf in
etwas Öl glasig dünsten.
3 kg Hackfleisch etappenweise in einer großen Pfanne oder einem weiteren Topf in etwas Öl braten und in den großen Topf umfüllen.
Die Pfanne wird nicht mehr benötigt, die übrigen Zutaten kommen in den großen Topf.
10 Paprika (grün),
3 Möhren in Stücke schneiden sowie
ca. 6 getrocknete Chilis zerbröseln und hinzugeben.
6 Dosen Chilibohnen,
6 Dosen Kidneybohnen je nach gewünschtem Flüssigkeitsgrad abtropfen lassen oder mit Flüssigkeit in den Topf geben.
3 Packungen passierte Tomaten hinzugeben.
Das Ganze mindestens 1 Stunde köcheln lassen, zwischendurch mit
Salz,
Cayennepfeffer,
Chilipulver,
Paprikapulver (scharf) würzen (nicht zu viel auf einmal!) und natürlich umrühren nicht vergessen.
Am nächsten Tag die Pampe rechtzeitig und behutsam wieder auf Temperatur bringen, auch hier umrühren nicht vergessen.
Nach Bedarf auf mittlere Schärfe nachwürzen und ansonsten für Extremisten weitere Gewürze bereithalten (Chilipulver, Sambal Oelek, ...).
Anmerkungen:
Als Ergänzung zum Buffet reicht es für über 30 Personen.
Dazu passt weißes Brot, z. B. Baguette oder Fladenbrot.
Wer möchte, kann sich seine Portion auch mit einem Schlag Schmand verfeinern.
Naja ist zwar für ca 25 Personen aber kann die mänge so reduzieren das es auch für 4 bis 6 Personen genügt! |
KikiE
| Zitat: |
Original von Akisi65
Scharfe Bananen-Fleischbällchen
4 Portionen
Für die Fleischbällchen:
375 g gemischtes Hackfleisch,
1 Banane,
1 Ei,
1 TL Senf,
1TL Paprika edelsüß,
1 zerdrückte Knoblauchzehe,
1/2 TL Rosenpaprika (scharf),
5 Tropfen Tabasco,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
15 g Butterschmalz
Für die Soße:
500g passierte Tomaten,
1 Zwiebel,
Saft einer halben Zitrone,
1 Mango,
1 Banane,
Salz,
Pfeffer,
Zucker,
1/2 Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie
Zubereitung:
1. Das Hackfleisch mit dem Ei, der Banane und den Gewürzen verkneten und mit angefeuchteten Händen Fleischbällchen daraus formen.
2. Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum darin braun braten, herausnehmen und warm stellen.
3. In dem Fett die kleingewürfelte Zwiebel andünsten, die Tomaten dazugeben.
4. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Stücke schneiden, die Banane ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden, zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
5. Die Fleischbällchen in die Soße geben, alles noch einmal erhitzen. Vor dem Servieren den kleingehackten Koriander oder die Petersilie unterziehen.
Dazu passt: Baguette oder Reis
Zubereitungszeit: 15 Minuten (mit ein wenig Übung) |
