EF-Kochbuch Vegetarisch - Rezepte - Kochrezepte und Backrezepte

Hier bitte nur Rezepte für Vegatarisch reinschreiben.
Für Ideen und Anregungen den Thread "Das Große EF Kochbuch" benutzen

Eins meiner Lieblingsrezepte gerade wenn es sehr warm ist ist:

Pellkartoffeln mit Quark

Zutaten für 3 Personen

7-9 mittelgroße festkochende Kartoffeln
400 gramm Quark (ich nehme immer Magerquark]
Ein Becher Joghurt oder Schmand
100 ml Leinöl
Ein Ei
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln ungeschält und ohne Salz ca. 25 Min. kochen.
Mit einem Messer reinpicken und testen ob sie weich sind.
Wenn sie fertig sind die Schale der Kartoffen abziehen, wenn man neue Kartoffeln nimmt reicht es auch vorher mit einer Bürste die Erdreste von der Schale zu entfernen. (Bei neuen Kartoffeln kann die Schale mitgegessen werden.)

Den Quark in einer Schüssel mit Joghurt oder Schmand, einem Ei und dem Leinöl vermengen. Anschließend noch mit Salz udn Pfeffer würzen. Wer möchte kann noch eine halbe Zwiebel und/oder Kräuter klein schneiden und dazu tun.

vegetarisch und irisch

Sonnenscheinpastete

je zwei rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
1mittelgrosse Aubergine oder zwei Zucchini
2 mittelgrosse rote Zwiebeln
8 Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1/2 TL. Zucker
4 grosse Eier
etwas Milch
4 EL Joghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Organo
Frische Kräuter nach Belieben
Blätterteig (Fertigprodukt, 8 Blätter od. 2 runde Portionen)
50 g Butter
225 g Bauernkäse
1 Bd. Basilikum


Backofen auf 200 °C vorheizen
Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken
in einer Pfanne Öl erhitzen und Gemüse zugeben, mit Zucker bestreuen und garen, bis das Gemüse schön glänzt und noch bissfest ist
Joghurt mit 3 Eiern, Salz, Pfeffer und Oregano gut vermischen und beiseite stellen

flache Auflaufform mit etwas Butter auspinseln
Teig darin ausbreiten, soviel am Rand überhängen lassen, dass man die ganze Form
später bedecken kann
restliche Butter schmelzten, Teig einpinseln

die Hälfte der Gemüsemischung daraufgeben, den geriebenen Käse und die Basilikumblätter daraufstreuen und restliche Gemüsemischung darüber

die Eier-Joghurt-Mischuing darüber giessen
mit dem überlappenden Teig bedecken, sodass eine zerknitterte Oberfläche entsteht

das übrige Ei mit Milch verquirlen die Teigoberfläche damit bepinseln und die Pastete
im Backofen 30 Minuten backen


so verpackt schm,eckt das gemüse sogar Kindern

Gemüse-Frikadellen

500 g gemischtes Gemüse wie Porree, Möhren,

Kohlrabi, Fenchel, Sellerie, Broccoli

3 EL Öl

reichlich 1/4 Liter Wasser

1 Gemüse-Brühwürfel

1/2 Tasse (65 g) Couscous

1 Ei

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Hefeflocken

je 2 EL gehackten Kerbel und Petersilie

Olivenöl oder Kokosfett zum Braten

Das Gemüse grob raffeln und im Öl kurz dünsten. Den Gemüsebrühwürfel im Wasser zerbröckeln, angießen, durchrühren und das Gemüse zugedeckt 3 bis 5 Minuten garen. Couscous unter das kochende Gemüse rühren, Topf von der Kochplatte nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Ei, Hefeflocken und Kräuter zugeben und die Masse gründlich vermischen. Mit bemehlten Händen 12 Frikadellen formen und bei guter Mittelhitze und lose aufgelegtem Pfannendeckel 8 bis 10 Minuten braten.

Als Beilage Kartoffelpürree bereiten und auf ofenfester Platte zugedeckt im Backrohr bei 80°C warmstellen. Die Frikadellen drumherum legen und mit Schnittlauchröllchen und grobgeraffeltem Käse bestreuen.

Grünkernklopse - Königsberger Art

1 EL Butter

1 Zwiebel

250 g Grünkernschrot

1/2 Liter Wasser

1 Gemüsebrühwürfel

1/4 abgeriebene Zitrone

1 gehäufter TL Paprikapulver, edelsüß

1/3 TL Kräutersalz

1 Bund Petersilie

2 Eier

3-4 EL Vollkornsemmelbrösel

Vollkornmehl zum Wenden


Soße:

2 gehäufte EL Mehl

1/2 Liter Milch

1/8 Liter Wasser

1 gestrichener TL Salz

1 EL Butter

1/8 Liter Weißwein

4 TL Kapern

4 EL feingehackte Kräuter (z.B. Kerbel,

Zitronenmelisse, Sauerampfer, Petersilie)

Für die Klopse sehr klein gehackte Zwiebel in der Butter glasig dünsten, Grünkernschrot dazugeben, kurz anschwitzen, dann das Wasser angießen. Zitronenschale reiben und mit dem Gemüsebrühwürfel zugeben. Den Grünkern zugedeckt 10 Minuten leise kochen und 10 Minuten auf abgeschalteter Kochplatte nachquellen lassen. Die Masse auskühlen lassen, dann mit Paprikapulver, Kräutersalz, kleingehackter Petersilie, den Eiern und den Semmelbröseln vermischen. Eßlöffelweise auf einen Teller mit Mehl geben, im Mehl wenden und zu tischtennisgroßen Bällchen formen. In reichlich Salzwasser 12 Minuten leise kochen lassen. Für die Soße Mehl im Milch-Wassergemisch glattrühren, Salz dazugeben und unter Rühren kochen lassen. Butter, Weißwein, Kapern und Kräuter zugeben und die Soße nur erhitzen, nicht mehr kochen. Grünkernklopse mit dem Schaumlöffel in die Sauce heben. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln und Blattsalate.

Ratatouille aus dem Wok (lässt sich auch in einer tiefen Pfanne zubereiten)

für zwei Personen:
2 Maiskölbchen
1 kleine Aubergine
1 Zucchini
100g Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
2 Eier
4EL Milch
50g Feta
2EL Sesam
2EL Olivenöl, Sojasauce, Kräuter der Provence, Salz Pfeffer

Dauer:
ca. 25min

Gemüse putzen. Körner vom Maiskolben schneiden, Aubergine und Zucchini in Stifte schneiden, Tomaten halbieren, Knoblauchzehe fein hacken.
1EL Öl im Wok (oder tiefer Pfanne) erhitzen, den Gemüsemix bis auf die Tomaten dazugeben, anbraten, dann etwa 5min schwächer weiterbraten. Tomaten hinzugeben, mit ojasauce und Kräutern würzen. Den Mix aus dem Wok nehmen und warmstellen.
Eier mit Milch, Sesam, Salz und Pfeffer verquirlen. Restliches Öl im Wok erhitzen, die Masse darin zum Omelett schwenken, einmal wenden. Feta darüberbröseln und etwas schmelzen lassen.
Zusammen mit dem Gemüse servieren.

Hirse-Gemüse-Topf

für 4 Personen:
250g Hirse
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Zucchini
2 Karotten
1 Paprika (gelb)
4 große reife Tomaten (oder entsprechend mehr kleinere)
125g Mozarella
etwas Butter
1EL Gemüsebrühe
Pfeffer, Curry

Zwiebeln kleinschneiden und in etwas Butter in einem Topf anbraten.
Hirse in einem Sieb abspühlen und zusammen mit ca 700ml Gemüsebrühe in den Topf geben.
Knoblauchzehe schälen und als ganzes mitkochen.
Zucchini, Paprika und Möhren in kleine Stückchen schneiden und dazu geben.
Bei geringer Wärmezufuhr ca 20min köcheln lassen.
Tomaten kleinschneiden und hinzugeben, weitere 10min köcheln lassen bei geschlossenem Deckel.
Mozarella würfeln und kurz vor Schluss hinzugeben. Nach belieben mit Pfeffer und Curry würzen.

- Frische Pilze in Scheiben schneiden und anbraten.
- Rührei dazu.
- salzen und pfeffern
- Petersilie dazu

FETISCH

Dazu dann ein Butterbrot.

[quote]Original von Amöna


Kichererbsenburger mit Salat und Kartoffeln oder Brot und Ketchup

400g Kichererbsen kochen und mit etwas Wasser pürieren. 100g gemahlene Haselnüsse, 1 geraspelte Karotte zufügen. 1 gewürfelter Paprika, 1 gewürfelte Zwiebel und 1TL Öl anbraten. Zur Masse zufügen. Mit 3 Tl Basilikum, Salz, Pfeffer und 2 gepressten Knoblauchzehen abschmecken. 100g Mehl zufügen. Bratlinge formen, im Öl in der Pfanne oder fettfrei im Backofen 10 min braten.
Dazu einen grünen Salat machen (Salat, Zwiebeln, Essig, Öl, Salz, Pfeffer).

Linsen - Reis – Gemüse

350g braune Linsen (Tellerlinsen) 1 h in Wasser einweichen.
1 Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfenen, fein hacken.
4 große Karotten fein schälen, klein würfeln
2 große Gemüsezwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden.
3 El Öl in einem großen Topf erhitzen, Peperoni und Karotten zufügen, andünsten.
175g Reis zufügen, 5-10min mitdünsten, bis er glasig ist.
Linsen abtropfen lassen, zu dem Gemüse geben. 1 ½ l Wasser zufügen. 1 Tl Kreuzkümmel (Cumin) zufügen. 50 min köcheln lassen. Salzen, Pfeffern, Gemüsebrühpulver zufügen nach Geschmack.
Evtl. etwas Wasser zufügen.
3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe knusprig – braun anbraten.
1 Bund Koriander waschen, grob hacken.
Linsen- Reis Gemüse in die Teller verteilen, mit Zwiebelringen und Koriandergrün bestreuen.

spanische Nudeln

Version 1: für 1 Person – vorsicht, sehr scharf!!!
Nudeln nach Wunsch kochen.
1 Zwiebel würfeln. In etwas Wasser weichdünsten. 1 Peperoni entkernen, hacken. 1 Knoblauchzehe hacken. 1 Tl Olivenöl und 1 Tl Apfelessig zufügen. Alles pürieren bis es etwas schaumig wird. Würzen mit Salz und Cumin. Nach Bedarf Wasser zufügen.

Version 2: für 4-6 Portionen
2 El Öl erhitzen.
1 gewürfelte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 75ml Gemüsebrühe, 1 kleine Dose gehackte Tomaten pürieren. 125 ml Gemüsebrühe zufügen. Ins Öl geben, unter Rühren 20 min einkochen. Je 1 kleine rote und grüne Paprika würfeln, mit 100g gehackten Jalapenos (sind so grüne Chilischoten aus der Dose) zur Tomatensoße geben. 10 min mitkochen lassen. Dazu Nudeln servieren.

Spaghetti Bolognese f. 4 Personen
1 oder 2 Zwiebeln hacken, in etwas Olivenöl andünsten. 250g Grünkernschrot (oder gehackte Sonnenblumenkerne) kurz mitbraten. 0.5l Wasser dazugeben. Würzen mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, Basilikum, Paprika mild, Paprika scharf, Knoblauch, 1Pr. Zucker und 1 Tl Sojasoße oder Brühpulver. 1l Tomatenpüree zufügen. Kochen bis Grünkern und Zwiebeln gar sind. Dazu Spaghetti. Als Parmesanersatz: Gomasio (ist gerösteter gewalzter Sesam mit Salz, gibt es im Reformhaus zu kaufen) oder geröstete Semmelbrösel. Dazu Salat.

Kartoffel – Gemüsepfanne

Kartoffeln kochen, schälen, würfeln
Zwiebeln würfeln.
Öl erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Gedämpftes Gemüse und Kartoffelwürfel zufügen. Würzen nach Geschmack.



Kartoffelgulasch

Kartoffeln schälen, würfeln
Zwiebeln würfeln
Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Kartoffeln zufügen. Mit Wasser ablöschen. Würzen mit Rauchsalz, Pfeffer, Paprika mild und scharf, evtl. Chili und Kümmel gemahlen und Knoblauch.
Variante: Sauerkraut mitkochen oder Paprikawürfel


Kartoffel – Bohnen – Eintopf

Gekochte Kartoffeln würfeln.
Öl erhitzen, gehackte Zwiebeln darin andünsten. Gekochte Bohnen, Kartoffeln und Bohnenkraut zufügen. Würzen mit Gemüsebrühe und Pfeffer.

gebratener Weißkohl mit CHili und Ingwer mit Kartoffeln oder Brot oder Buchweizen oder Bulgurbrei – für 1 Portion

200g Weißkohl waschen, fein schneiden, im Wok ohne Öl anbraten.
1 cm Ingwer fein hacken, mit 3 gehackten Knoblauchzehen zufügen, 5 min braten. 1 Tl Öl zufügen, 5 min braten. Mit 1Pr Salz, ½ Pr Pfeffer und ½ Tl Sambal Oelek würzen.
Tipp: noch schärfer wird’s, wenn man Chili – Knoblauchöl nimmt.
Evtl. gehackte Zwiebeln mitbraten.

Reis mit Chili – Bananensoße: 4 Portionen
Reis kochen.
1-2 Zwiebeln andünsten in 1Tl Öl. Getrocknetes Chilipulver dazugeben und etwas Wasser. 2 Bananen pürieren mit etwas Wasser, zufügen, einmal aufkochen. Mit Salz Pfeffer, Paprika würzen.
Variante: zusätzlich mit der Banane 3 El Erdnussbutter zufügen.

Muffins mit Tomatensoße und Salat: 4 Portionen
300g Vollkornmehl in eine Schüssel sieben mit 1P. Backpulver und 1Tl Natron. 4Pr. Pfeffer , 1-2 Tl Pizzagewürz und 1Tl Salz dazugeben. 1EL gehackte Zwiebeln und ½ Paprikaschote (wer mag auch gern noch 2EL Mais) gehackt zufügen. Alles gut mischen.
In einer anderen Schüssel 1 gehäufter EL Sojamehl vollfett mit 300ml Wasser anrühren. 2El Olivenöl dazugeben und 3EL Tomatenmark. 1 El Essig zufügen. Mit dem Schneebesen vermischen.
Mit dem Rührlöffel die Flüssige Masse zur Mehlmischung rühren. In die gefettete Muffinsformen geben. 200°C 30min backen.
Tomatensoße und grüner Salat dazu reichen.

Milchsuppe 4Portionen:

Trockenobst (am besten sind Trockenpflaumen) klein schneiden und über Nacht in Wasser einweichen. Altbackenes Weißbrot in Stücke schneiden, mit dem Trockenobst und dem Wasser in einen Kochtopf geben. Aufkochen. Sojamilch nach Geschmack zufügen und kochen bis alles weich und sämig ist. Mit Zimt, Zucker, Vanille würzen.

Milchnudeln

Milchnudeln (Nudeln in so viel Milch - Wassermischung kochen, dass das Wasser, wenn die Nudeln gar sind, aufgesaugt ist. Mit Zimtzucker bestreuen, Kompott oder Apfelmus dazu)

Erbsen – Kartoffel – Topf

2 Zwiebeln würfeln, in etwas Margarine andünsten
1 El Mehl aufstreuen, mischen
mit 300ml Wasser ablöschen (evtl mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
12 große gekochte Kartoffeln würfeln, zufügen
1 oder 2 Dosen Erbsen – Karotten – Gemüse zufügen. Mit Brühpulver, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Evtl. Sojamilch zufügen.