Brot zu weich - Haushalt und Garten :

So, ich hab schon mal angefangen, neue Rezepte einzustellen

EF-Kochbuch Rezepte für den Brotbackautomaten

Übrigens, wenn der Backautomat mit dem ersten Knetvorgang fertig ist, solltet ihr bei neuen Rezepten erstmal mit Fingerdruck testen, ob der Teig evtl. zu trocken oder zu pappig ist. Wie bei jedem anderen Hefeteig sollte man solang Mehl oder Wasser zufügen, bis der Teig glatt ist, aber nicht mehr an den Fingern klebt. Messt vorher die Menge Wasser/Mehl ab, die ihr zufügen wollt. Zieht dann das ab, was übrig bleibt und ändert euer Rezept ab. Dann dürfte es das nächste mal gleich klappen.

Zitat:

Original von IlkaM. Ich habe eine klasse Organisation: Was ich nicht schaffe, bleibt liegen.

Schon probiert, aber dann bilden sich Berge von Arbeit!

Zitat:

Original von lailamausi Übrigens, wenn der Backautomat mit dem ersten Knetvorgang fertig ist, solltet ihr bei neuen Rezepten erstmal mit Fingerdruck testen, ob der Teig evtl. zu trocken oder zu pappig ist. Wie bei jedem anderen Hefeteig sollte man solang Mehl oder Wasser zufügen, bis der Teig glatt ist, aber nicht mehr an den Fingern klebt. Messt vorher die Menge Wasser/Mehl ab, die ihr zufügen wollt. Zieht dann das ab, was übrig bleibt und ändert euer Rezept ab. Dann dürfte es das nächste mal gleich klappen.

Ich habe bei Eigenkreationen schon festgestellt, daß das das am Anfang meistens ein ziemlich fester, trockener Klumpen ist und habe dann Wasser zugefügt. Ich nehme meistens Vollkornmehl. Sollte ich noch mehr Wasser nehmen? VK-Mehl braucht ja auch so mehr Flüssigkeit als weißes. Dann wird das ganze vielleicht doch noch ein leckeres, lockeres Brot?

Eigenkreationen find ich interessant Allerdings kommt es nicht immer nur auf die richtige Menge Wasser an sondern auch auf Zucker bzw. Salz. Hier die Auszüge aus meinem Buch:

Zucker ist in Verbindung mit Hefe ein wichtiges Triebmittel. Es kann wahlweise weisser oder brauner Zucker verwendet werden. Zucker kann durch Sirup, Honig oder Zuckerrohrsiup ersetzt werden. Bei Verwendung eines flüssigen Ersatzes muss die Wassermenge entsprechend reduziert werden. Verwenden Sie jedoch keinen Diabetikerzucker.

Salz reguliert die Aktivität der Hefe und verstärkt die Struktur des Teiges. Der Teig geht langsam, und es ergibt sich damit ein gleichmässigeres Ergebnis. Falls zu wenig Salz verwendet wird, geht das Brot schnell auf und fällt dann vor oder während des backens zusammen.

Wenn ich übrigens mal ein Brot gebacken habe, das mir persönlich zu fest ist, gebe ich das nächste mal einfach 0,5-1 TL Backpulver dazu. Hab gute Erfahrungen damit gemacht

@lailamausi: Wo sitzen die Knethaken bei deinem Automaten? Bei meinem sitzen sie unten, meinst du ich kann den ganzen Teig herausnehmen und die Haken entfernen? Werde ich mal ausprobieren.

Meine Knethaken sind auch unten. Ich zieh den Teig seitlich immer mit einer Hand etwas hoch und nehme mit der anderen den Haken raus- dann auch der anderen Seite genauso - und schon habe ich das Problem Haken entfernen und Loch im Brot nicht mehr

@Lailamausi: Habe mir einige Deiner Rezept rausgeschrieben - jetzt habe ich eine riesige Zettelwirtschaft! Gleich morgen werde ich das erste ausprobieren.

Anhand der Zutaten habe ich schon gesehen, daß Du Zucker und/oder Sirup reinmachst. Das hatte ich bisher nicht. Aber ich halte mich beim Backen immer an die Anweisungen, also wird es schon was werden.

Aber noch eine Frage: Woher bekomme ich Schrot? Ich normalen Supermarkt habe ich keinen gefunden. Ober steht der nicht bei den Mehlen?

Schrot würde ich eigentlich schon bei den Mehlen suchen bzw. bei Bioprodukten. Allerdings hab ich selbst auch noch kein Kaufhaus gefunden, wo ich das Zeug bekomme. Vielleicht in einem Reformhaus? Ich hab bisher grundsätzlich Schrot durch Vollkornmehl ersetzt. Die Brote sind trotzdem alle was geworden. Vielleicht schmeckt's allerdings mit Schrot noch ein bisschen besser und ist etwas gesünder... vielleicht

Zucker/Sirup/Honig ist eigentlich in den meisten Rezepten drin. Vielleicht gehen Deine Brote damit dann auch ein bisschen besser auf Bin gespannt, ob Du die Rezepte für gut befindest.

Das wird schon!

Und lilly? Hast Du eines ausprobiert - und vor allem... ist es was geworden?

Ja, ich habe gebacken. Das Ergebnis war wesentlich besser als die Versuche vorher, wenn auch immer noch nicht perfekt. Aber der Geschmack - so wollte ich das Brot haben! Ich habe ein Mischbrot genommen.

Allerdings habe ich noch genug Fehler gemacht: Als erstes ist der Teig - wie schon vorher ein paar Mal - total klumpig geworden. Und sehr fest. Habe dann alles aus dem Behälter geholt und von Hand geknetet. Dann war die Konsistenz i.O. Weil ich dachte, daß es zuviel Teig ist, habe ich selbigen geteilt - ich glaube, das war falsch. Das Brot ist nicht so stark aufgegangen, wie ich vermutete. Also habe ich jetzt zwei kleine Brote

Wegen dem Teig nochmal: Ist es bei Vollkornteigen vielleicht günstiger, wenn ich nicht mit Flüssigkeit unten drunter beginne, sondern diese oben drauf gebe??? Ich meine, das irgendwo gelesen zu haben.

Für morgen ist dann Dinkel-VK geplant, bin schon sehr gespannt!

Zitat:

Original von lailamausi Schrot würde ich eigentlich schon bei den Mehlen suchen bzw. bei Bioprodukten. Allerdings hab ich selbst auch noch kein Kaufhaus gefunden, wo ich das Zeug bekomme. Vielleicht in einem Reformhaus? Ich hab bisher grundsätzlich Schrot durch Vollkornmehl ersetzt. Die Brote sind trotzdem alle was geworden. Vielleicht schmeckt's allerdings mit Schrot noch ein bisschen besser und ist etwas gesünder... vielleicht Zucker/Sirup/Honig ist eigentlich in den meisten Rezepten drin. Vielleicht gehen Deine Brote damit dann auch ein bisschen besser auf Bin gespannt, ob Du die Rezepte für gut befindest.

Man kann sich Getreide auch frisch im Reformhaus mahlen lassen. Haben wir auch gemacht. Hat den Vorteil, daß man immer genau die Menge hat, die man grade benötigt, so bleiben die Nährstoffe besser erhalten.

@lilly
Wenn Du schreibst, dass Dein Teig in der Maschine zu klumpig ist, er nach der Handarbeit dann aber gepasst hat, frag ich mich, ob die Leistung Deines Automaten evtl. etwas zu schwach ist. Ich hab selbst bei einem Brot schonmal festgestellt, dass mein Automat das nicht gepackt hat und ich nachkneten musste. Hast Du ein 1000er gemacht? Auf wieviel ist Dein Gerät denn ausgelegt?

Flüssigkeit kommt normalerweise immer als erstes rein (wie beim Baby-Fläschchen ), hab's aber noch nie anders herum ausprobiert. Einen Versuch wäre es zwar wert, aber ich glaube nicht, dass es was bringen wird.

@darksaga
Das wusste ich noch gar nicht. Ist das nicht recht teuer? Ich meine, Reformhäuser an sich sind ja schon verdammt teuer. Ich kauf mein Mehl immer in der Müller-Drogerie oder in der Norma, wenn die wieder mal so Aktionen mit "besonderen" Mehlen haben.

Der Automat ist schon nicht sehr groß, aber ich kann wohl Brote bis 1000 g backen. Laut Rezepte die beiliegend jedenfalls. In der Praxis habe ich das noch nicht probiert. Außer eben das vorgestern. Na ja, ich probiere weiter.

Die ganze Terrasse hat heute nachmittag nach frischen Brot geduftet! Ich habe es nach den Herausholen gleich anschneiden müssen und das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen! Letzter Test des Dinkelbrotes heute zum Abendbrot.

Das freut mich Lasst es euch schmecken

Und? Bäckt noch jemand fleissig? Wie sind eure Erfolge?

Also z. Zt. probiere ich eine Backmischung nach der anderen aus, zu mehr reicht es immo nicht ....

Mir ist bewusst, dass deine Rezepte auch nicht viel mehr Zeit benötigen, aber da fehlt mir noch die Routine.

Dann fang doch einfach mal zwischendrin (um die Routine zu kriegen ) mit den ganz einfachen Rezepten, wie z. B. dem italiensichen Weissbrot an. Ist total lecker und ist mir bisher immer gut gelungen. Es sei denn, Du magst kein Weissbrot

Ich übe immer noch. Zwischendurch waren mal fix ein paar Fertigmischungen dran, baer sonst, bin ich sehr tapfer und backe, backe, backe. Heute gab's z.B. ein Roggen-Vollkornschrot-Brot. Wobei - ist Schrot nicht immer = Vollkorn???