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EF-Kochbuch Fleisch , Geflügel - Ratgeber Rezepte - Kochrezepte und Backrezepte - Im EF-Kochbuch können Sie Ihre persönlichen Rezepte zum Kochen und Backen zusammentragen - gemeinschaftlich entsteht hier ein riesiges Kochbuch. Was koche ich morgen? Lesen Sie rein und hinterlassen auch Sie Ihre Rezeptideen!

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EF-Kochbuch Fleisch , Geflügel

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Denise Denise ist weiblich

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EF-Kochbuch Fleisch , Geflügel

Hier könnt ihr eure Rezepte einschreiben die sich rund ums Fleisch drehen .
Ob Marinaden für Grillfleisch , oder Geflügelrezepte , alles ist hier richtig

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Ich halte mich aus Dingen raus ,
von denen ich keine Ahnung habe

11.03.2006 14:56

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Denise Denise ist weiblich

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Themenstarter Thema begonnen von Denise

Zitronenhuhn

Zitat:

Original von regina32
Zitronenhuhn

Also, 1 1/2 kg gemischte Pouletstücke (ich nehm meist einfach Hühnerbeine und teile sie nochmal in der Mitte)
1 Zitrone (nur Saft)
2 essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst (um ehrlich zu sein, ich mach immer etwas mehr Marinade) alles verrühren und Pouletstücke damit im Kühlschrank 4 std einlegen, herausnehmen, marinade abstreifen (brauchst Du noch).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Fleisch Portionsweise gut auf jeder seite anbraten. Fleisch wieder rausnehmen.

3 fein gehackte Schalotten (oder andere Zwiebeln)
1 Knoblauchzehe gepresst

beides andämpfen

1 Bund glatte petersilie
1/2 Eßlöffel mehl

beides kurz mitdämpfen.

250ml Hühnerbrühe
1/2 unbehandelte Zitrone (geriebene Schale und Saft)
und die zur seite gestellt Marinade

Dazu geben, alles aufkochen und Fleisch auch noch reintun.

etwas salz und Pfeffer

alles zugedeckt 30 min (bzw. bis das Fleisch gar ist) schmoren. Dann Fleisch rausnehmen. Soße Pürieren (mach ich nie)

1 fisches Ei
1/2 Zitone (Saft)
1 Eßl Wasser
1 Bund Petersilie

in einer Schüssel mischen und die Heisse Soße unter Rühren dazugeben, das Fleisch dazu und guten Apetit

__________________

Ich halte mich aus Dingen raus ,
von denen ich keine Ahnung habe

Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von KikiE: 05.06.2008 16:57.

11.03.2006 14:59

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KikiE

im stress

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Geflügelcocktail m. Ananas + Champignons

Zitat:

Original von Lenija
Für ca. 4 Portionen:

150 g Fleisch, gekochtes Hühnerfleisch
2 Scheibe/n Ananas
1 Dose/n Champignons

Sauce, Cocktailsoße:
4 EL Mayonnaise
4 EL Sahne, geschlagen
1 EL Tomatenketchup, können auch 2 sein
1 EL Weinbrand, können auch 2 sein
Salz
Zucker
Zitronensaft
Ananassaft
Curry

Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Ananas und Champignons abtropfen lassen, fein schneiden.

Alle anderen Zutaten zur Cocktailsoße verschlagen, kräftig abschmecken. Hühnerfleisch, Ananas und Champignons unterheben.

Je ein kleines Salatblatt in ein Cocktailglas geben, Cocktail einfüllen. Mit Cocktailkirschen verzieren, kühl servieren.

:winken:

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Patentante von Gala77 Sonnenschein

Patentante von LuPi1295 und Luca2008 Geb 4

Patentante von Kaethe mal drücken

06.06.2008 20:30

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Gefluegel-Roulade "Italienische Art"

Zitat:

Original von Claudia
Gefluegel-Roulade "Italienische Art"

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten fuer 4 Portionen:

125 g tiefgekuehlter Blattspinat
125 g Mozzarella
4 duenne Putenschnitzel à 125 g
Salz, weisser Pfeffer
4 Scheiben Mortadella
2 - 3 EL MAZOLA Keimoel
1 Beutel KNORR Fix fuer Rouladen
50 ml Schlagsahne
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:
1. Blattspinat in einem Topf oder in der Mikrowelle auftauen. Mozzarella in 8 duenne Scheiben schneiden.

2. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit je 1 Scheibe Mortadella, dem Blattspinat und je 2 Scheiben Mozzarella belegen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen zustecken.

3. Rouladen im heissen Keimoel rundherum anbraten. 300 ml Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt Fix fuer Rouladen einruehren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten garen. Sauce mit Sahne verfeinern und mit Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt Reis mit Gemuese und Kraeutern vermischt oder Risotto

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Patentante von Gala77 Sonnenschein

Patentante von LuPi1295 und Luca2008 Geb 4

Patentante von Kaethe mal drücken

06.06.2008 23:46

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Rinderrouladen mit Apfel-Petersilienfüllung

Zitat:

Original von Schnuffi
Rinderrouladen mit Apfel-Petersilienfüllung lecker!

Mache ich aber mit Schweinerouladen Augenzwinkern

Zutaten für 4 Personen
3 Äpfel
1 Bund Blattpetersilie
4 Rouladen
Salz
75g körniger Senf( ich nehme nach Schnautze und den guten Bautzner )
Zwiebeln
ÖL zum Braten, Pfeffer
1/4 l Cidre (moussierender Apfelwein)
3/8-1/2 l klare Brühe
1 Zimtstange ( hab losen genommen )
1 Gewürznelke
750g Möhren
1-2 EL Zitronensaft
25g Butter oder Magarine
ca. 3 EL dunklen Soßenbinder ( nehme ich aber nicht)
1TL Zucker

2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Ca. 1/3 der Petersilie hacken.
Rouladen salzen und mit Senf bestreichen, mit den übrigen Petersilienblättern und den Apfelspalten belegen, zusammenrollen und feststecken.

2 Zwiebeln schälen und würfeln, Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten.
Zwiebeln zufügen,kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Cidre und Brühe ablöschen.
Zimt und Nelke zufügen und dann zugedeckt 1 Stunde schmoren ( oder ein paar Minuten im Schnellkochtopf , mach ich so )

Möhren in Scheiben schneiden, übrige Zwiebel halbieren.
Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 min garen.
Übrige Äpfel entkernen, klein schneiden, mit Zitrone beträufeln

Möhren abtropfen lassen und , Zwiebel entfernen.
Fett erhitzen, Apfel darin dünsten.
Möhren und gehackte Petersilie zufügen, darin schwenken und mit Salz und Pfeffer
würzen, warm stellen.

Rouladen heraisnehmen, Soßenbinder anrühren, abschmecken , alles anrichten und Petersilie drüberstreuen.

Die Geschichte mit den Möhren hatte ich weggelassen, aber schmeckt auch so echt lecker. Waren alle begeister ! ablachen

GutenAppetit!!

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Patentante von Kaethe mal drücken

07.06.2008 09:26

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Hähnchen -Rouladen

Zitat:

Original von Schnuffi
Hähnchen -Rouladen

Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets, Salz
4 Tomaten
6EL Löwensenf Rouladentraum oder anderen
2EL Öl
100ml Weißwein
150ml Geflügelfond
3EL Creme fraiche
2TL Honig
Pfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln
1EL Butter
1 1/2 TL Zucker

Hähnchenbrustfilets etwas flach klopfen und salzen
Tomaten entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden( oder gleich welche aus der Dose nehmen :-)
Filets mit Senf bestreichen, 1EL Tomatenwürfel drauf, aufrollen und zutackern ablachen

In erhitztem Öl anbraten, Weißwein und Fond dazugeben, restlichen Rouladentraum /Senf und Tomaten dazugeben, 15 min schmoren lassen
Creme Fraiche und Honig in die Soße geben, salzen, pfeffern.
Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden
Butter erhitzen, Zucker zugeben, Frühlingszwiebel darin kurz karamellisieren
Nach Wunsch mit grünen Bandnudeln servieren

Guten Hunger !!

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Patentante von Gala77 Sonnenschein

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07.06.2008 09:31

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Kalbs-rouladen Mit Salbei

Zitat:

Original von Schnuffi
Hallo, freut mich, dass es geschmeckt hat!! :winken:
Dann gibts doch gleich noch mehr Rezepte.......

KALBS-ROULADEN MIT SALBEI

Für 1 Portion

2 dünne Kalbsschnitzel
1-2 Stiele Salbei
Salz, weißer Pfeffer
2 Scheiben Frühstücksspeck
1EL Öl
1Msp. körnige Brühe
evtl. 1 Prise Safran
40g Bandnudeln
1/2 unbeh. Zitrone
etwas pfl. Bindemittel( für Diabetiker geeignet)

1. Fleisch ev. etwas flach klopfen
Salbeiblätter vond en Stielen zupfen, Schnitzel würzen
Mit Speck und Salbei belegen, aufrollen und feststecken
Roul. anbraten, mit knapp 1/8 Lit. Wasser ablöschen, aufkochen lassen,
Brühe und Safran einrühren, zugedeckt 8-10 Min. schmoren

2. Nudeln kochen,
Zitrone in Scheiben schneiden
Rouladen aus dem Fond nehmen, Fond aufkochen und binden
Zitronenscheiben hinzufügen und ca. 2 Min. köcheln lassen
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen drin erhitzen und

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Patentante von Gala77 Sonnenschein

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07.06.2008 09:35

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Rinderrouladen mit Spitzkohl

Zitat:

Original von Schnuffi
Rinderrouladen mit Spitzkohl

Zutaten für 4 Personen

12 dünne Rinderrouladen ( naja, nehmt vielleicht doch lieber andere, sonst bricht hier auch noch der Waaaaaaaaaaaaahnsinn aus! lach4

)
Salz, Pfeffer
12 Tl mittelscharfer Senf
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 Glas Honiggurken( 370ml)
50g Mehl
4 mittelgroße Zwiebeln
3L Öl, 1EL Tomatenmark
200ml trockener Rotwein
200ml klare Brühe
1 Lorbeerblatt
500g Kartoffeln
1 Spitzkohl oder Weißkohl ( ca. 800g)
30g Butter oder Magarine
ger. Muskat
2EL Speisestärke, 2EL Honig
evtl. Kräuter zum Garnieren
Holzspieße(Zahnstocher)

1. Rouladen würzen, mit je 1TL Senf bestreichen,
je 1 Scheibe Speck und 1 Gurke beilegen, aufrollen, feststecken und in
Mehl wenden
restliche Gurke würfeln

2. Zwiebeln vierteln, Öl erhitzen und Roul anbraten, Zwiebeln mitbraten
Mark darin anschwitzen, mit Rotwein und brühe ablöschen, Lorbeer zufügen
im heißen Ofen bei 200 °C ca. 1h schmoren lassen

3. Kartoffeln kochen
Kohl vierteln, Strunk entfernen, in grobe Streifen schneiden, im Fett ca.
5 Min. dünsten, mit Salz und Muskat würzen

4. Rouladen warm stellen,
Fond aufkochen, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden
Mit Honig, Salz, Pfeffer abschmecken
Alles anrichten, mit Gurkenwürfeln und Kräutern garnieren

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07.06.2008 09:38

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Salbei-Schweineröllchen

Zitat:

Original von Schnuffi
Salbei-Schweineröllchen

4 dünne Schweineschnitzel, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
4EL Parmesan
12 Salbeiblätter
30g Butter
1/4Lit Weißwein
250g Tomatenstücke (Packung)

Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
Je 1 Scheibe Schinken drauflegen, Parmesan drüberstreuen, mit 3 Salbeiblättchen belegen, aufrollen und zunageln lach4

Roul. in der Butter anbraten, mit Wein nach und nach ablöschen und ca. 40 Min schmoren lassen

Roul. warm stellen, Tomatenstücke in den Fond geben und etwas einkochen lassen
Mit Salz und Pfeffer würzen

Dazu schmecken Bandnudeln besonders gut!

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07.06.2008 09:42

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