 EF-Kochbuch Fleisch , Geflügel |
Denise
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EF-Kochbuch Fleisch , Geflügel von Denise (11.03.2006 14:56) |
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Hier könnt ihr eure Rezepte einschreiben die sich rund ums Fleisch drehen .
Ob Marinaden für Grillfleisch , oder Geflügelrezepte , alles ist hier richtig
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11.03.2006 14:56 |
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Denise
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Themenstarter 
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Zitronenhuhn von Denise (11.03.2006 14:59) |
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| Zitat: |
Original von regina32
Zitronenhuhn
Also, 1 1/2 kg gemischte Pouletstücke (ich nehm meist einfach Hühnerbeine und teile sie nochmal in der Mitte)
1 Zitrone (nur Saft)
2 essl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst (um ehrlich zu sein, ich mach immer etwas mehr Marinade) alles verrühren und Pouletstücke damit im Kühlschrank 4 std einlegen, herausnehmen, marinade abstreifen (brauchst Du noch).
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen Fleisch Portionsweise gut auf jeder seite anbraten. Fleisch wieder rausnehmen.
3 fein gehackte Schalotten (oder andere Zwiebeln)
1 Knoblauchzehe gepresst
beides andämpfen
1 Bund glatte petersilie
1/2 Eßlöffel mehl
beides kurz mitdämpfen.
250ml Hühnerbrühe
1/2 unbehandelte Zitrone (geriebene Schale und Saft)
und die zur seite gestellt Marinade
Dazu geben, alles aufkochen und Fleisch auch noch reintun.
etwas salz und Pfeffer
alles zugedeckt 30 min (bzw. bis das Fleisch gar ist) schmoren. Dann Fleisch rausnehmen. Soße Pürieren (mach ich nie)
1 fisches Ei
1/2 Zitone (Saft)
1 Eßl Wasser
1 Bund Petersilie
in einer Schüssel mischen und die Heisse Soße unter Rühren dazugeben, das Fleisch dazu und guten Apetit
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Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von KikiE: 05.06.2008 16:57.
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11.03.2006 14:59 |
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KikiE
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Geflügelcocktail m. Ananas + Champignons von KikiE (06.06.2008 20:30) |
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Bücher zu diesem Thema
| Zitat: |
Original von Lenija
Für ca. 4 Portionen:
150 g Fleisch, gekochtes Hühnerfleisch
2 Scheibe/n Ananas
1 Dose/n Champignons
Sauce, Cocktailsoße:
4 EL Mayonnaise
4 EL Sahne, geschlagen
1 EL Tomatenketchup, können auch 2 sein
1 EL Weinbrand, können auch 2 sein
Salz
Zucker
Zitronensaft
Ananassaft
Curry
Hühnerfleisch in Streifen schneiden. Ananas und Champignons abtropfen lassen, fein schneiden.
Alle anderen Zutaten zur Cocktailsoße verschlagen, kräftig abschmecken. Hühnerfleisch, Ananas und Champignons unterheben.
Je ein kleines Salatblatt in ein Cocktailglas geben, Cocktail einfüllen. Mit Cocktailkirschen verzieren, kühl servieren.
:winken: |
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06.06.2008 20:30 |
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KikiE
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Gefluegel-Roulade "Italienische Art" von KikiE (06.06.2008 23:46) |
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| Zitat: |
Original von Claudia
Gefluegel-Roulade "Italienische Art"
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten fuer 4 Portionen:
125 g tiefgekuehlter Blattspinat
125 g Mozzarella
4 duenne Putenschnitzel à 125 g
Salz, weisser Pfeffer
4 Scheiben Mortadella
2 - 3 EL MAZOLA Keimoel
1 Beutel KNORR Fix fuer Rouladen
50 ml Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
1. Blattspinat in einem Topf oder in der Mikrowelle auftauen. Mozzarella in 8 duenne Scheiben schneiden.
2. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit je 1 Scheibe Mortadella, dem Blattspinat und je 2 Scheiben Mozzarella belegen. Fleischscheiben aufrollen und mit Holzspiesschen zustecken.
3. Rouladen im heissen Keimoel rundherum anbraten. 300 ml Wasser zugiessen, aufkochen und Beutelinhalt Fix fuer Rouladen einruehren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 - 25 Minuten garen. Sauce mit Sahne verfeinern und mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu passt Reis mit Gemuese und Kraeutern vermischt oder Risotto |
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06.06.2008 23:46 |
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KikiE
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Rinderrouladen mit Apfel-Petersilienfüllung von KikiE (07.06.2008 09:26) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Rinderrouladen mit Apfel-Petersilienfüllung 
Mache ich aber mit Schweinerouladen 
Zutaten für 4 Personen
3 Äpfel
1 Bund Blattpetersilie
4 Rouladen
Salz
75g körniger Senf( ich nehme nach Schnautze und den guten Bautzner )
Zwiebeln
ÖL zum Braten, Pfeffer
1/4 l Cidre (moussierender Apfelwein)
3/8-1/2 l klare Brühe
1 Zimtstange ( hab losen genommen )
1 Gewürznelke
750g Möhren
1-2 EL Zitronensaft
25g Butter oder Magarine
ca. 3 EL dunklen Soßenbinder ( nehme ich aber nicht)
1TL Zucker
2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Ca. 1/3 der Petersilie hacken.
Rouladen salzen und mit Senf bestreichen, mit den übrigen Petersilienblättern und den Apfelspalten belegen, zusammenrollen und feststecken.
2 Zwiebeln schälen und würfeln, Öl erhitzen, Rouladen darin anbraten.
Zwiebeln zufügen,kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Cidre und Brühe ablöschen.
Zimt und Nelke zufügen und dann zugedeckt 1 Stunde schmoren ( oder ein paar Minuten im Schnellkochtopf , mach ich so )
Möhren in Scheiben schneiden, übrige Zwiebel halbieren.
Möhren in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 min garen.
Übrige Äpfel entkernen, klein schneiden, mit Zitrone beträufeln
Möhren abtropfen lassen und , Zwiebel entfernen.
Fett erhitzen, Apfel darin dünsten.
Möhren und gehackte Petersilie zufügen, darin schwenken und mit Salz und Pfeffer
würzen, warm stellen.
Rouladen heraisnehmen, Soßenbinder anrühren, abschmecken , alles anrichten und Petersilie drüberstreuen.
Die Geschichte mit den Möhren hatte ich weggelassen, aber schmeckt auch so echt lecker. Waren alle begeister ! 
GutenAppetit!! |
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07.06.2008 09:26 |
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KikiE
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Hähnchen -Rouladen von KikiE (07.06.2008 09:31) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Hähnchen -Rouladen
Zutaten für 4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets, Salz
4 Tomaten
6EL Löwensenf Rouladentraum oder anderen
2EL Öl
100ml Weißwein
150ml Geflügelfond
3EL Creme fraiche
2TL Honig
Pfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln
1EL Butter
1 1/2 TL Zucker
Hähnchenbrustfilets etwas flach klopfen und salzen
Tomaten entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden( oder gleich welche aus der Dose nehmen :-)
Filets mit Senf bestreichen, 1EL Tomatenwürfel drauf, aufrollen und zutackern
In erhitztem Öl anbraten, Weißwein und Fond dazugeben, restlichen Rouladentraum /Senf und Tomaten dazugeben, 15 min schmoren lassen
Creme Fraiche und Honig in die Soße geben, salzen, pfeffern.
Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden
Butter erhitzen, Zucker zugeben, Frühlingszwiebel darin kurz karamellisieren
Nach Wunsch mit grünen Bandnudeln servieren
Guten Hunger !! |
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07.06.2008 09:31 |
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KikiE
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Kalbs-rouladen Mit Salbei von KikiE (07.06.2008 09:35) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Hallo, freut mich, dass es geschmeckt hat!! :winken:
Dann gibts doch gleich noch mehr Rezepte.......
KALBS-ROULADEN MIT SALBEI
Für 1 Portion
2 dünne Kalbsschnitzel
1-2 Stiele Salbei
Salz, weißer Pfeffer
2 Scheiben Frühstücksspeck
1EL Öl
1Msp. körnige Brühe
evtl. 1 Prise Safran
40g Bandnudeln
1/2 unbeh. Zitrone
etwas pfl. Bindemittel( für Diabetiker geeignet)
1. Fleisch ev. etwas flach klopfen
Salbeiblätter vond en Stielen zupfen, Schnitzel würzen
Mit Speck und Salbei belegen, aufrollen und feststecken
Roul. anbraten, mit knapp 1/8 Lit. Wasser ablöschen, aufkochen lassen,
Brühe und Safran einrühren, zugedeckt 8-10 Min. schmoren
2. Nudeln kochen,
Zitrone in Scheiben schneiden
Rouladen aus dem Fond nehmen, Fond aufkochen und binden
Zitronenscheiben hinzufügen und ca. 2 Min. köcheln lassen
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rouladen drin erhitzen und |
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07.06.2008 09:35 |
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KikiE
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Rinderrouladen mit Spitzkohl von KikiE (07.06.2008 09:38) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Rinderrouladen mit Spitzkohl
Zutaten für 4 Personen
12 dünne Rinderrouladen ( naja, nehmt vielleicht doch lieber andere, sonst bricht hier auch noch der Waaaaaaaaaaaaahnsinn aus! 
)
Salz, Pfeffer
12 Tl mittelscharfer Senf
12 Scheiben Frühstücksspeck
1 Glas Honiggurken( 370ml)
50g Mehl
4 mittelgroße Zwiebeln
3L Öl, 1EL Tomatenmark
200ml trockener Rotwein
200ml klare Brühe
1 Lorbeerblatt
500g Kartoffeln
1 Spitzkohl oder Weißkohl ( ca. 800g)
30g Butter oder Magarine
ger. Muskat
2EL Speisestärke, 2EL Honig
evtl. Kräuter zum Garnieren
Holzspieße(Zahnstocher)
1. Rouladen würzen, mit je 1TL Senf bestreichen,
je 1 Scheibe Speck und 1 Gurke beilegen, aufrollen, feststecken und in
Mehl wenden
restliche Gurke würfeln
2. Zwiebeln vierteln, Öl erhitzen und Roul anbraten, Zwiebeln mitbraten
Mark darin anschwitzen, mit Rotwein und brühe ablöschen, Lorbeer zufügen
im heißen Ofen bei 200 °C ca. 1h schmoren lassen
3. Kartoffeln kochen
Kohl vierteln, Strunk entfernen, in grobe Streifen schneiden, im Fett ca.
5 Min. dünsten, mit Salz und Muskat würzen
4. Rouladen warm stellen,
Fond aufkochen, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden
Mit Honig, Salz, Pfeffer abschmecken
Alles anrichten, mit Gurkenwürfeln und Kräutern garnieren |
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07.06.2008 09:38 |
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KikiE
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Salbei-Schweineröllchen von KikiE (07.06.2008 09:42) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Salbei-Schweineröllchen
4 dünne Schweineschnitzel, Salz, Pfeffer
4 Scheiben Parmaschinken
4EL Parmesan
12 Salbeiblätter
30g Butter
1/4Lit Weißwein
250g Tomatenstücke (Packung)
Schnitzel flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
Je 1 Scheibe Schinken drauflegen, Parmesan drüberstreuen, mit 3 Salbeiblättchen belegen, aufrollen und zunageln
Roul. in der Butter anbraten, mit Wein nach und nach ablöschen und ca. 40 Min schmoren lassen
Roul. warm stellen, Tomatenstücke in den Fond geben und etwas einkochen lassen
Mit Salz und Pfeffer würzen
Dazu schmecken Bandnudeln besonders gut! |
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07.06.2008 09:42 |
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KikiE
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Asia-Putenrouladen von KikiE (07.06.2008 09:44) |
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| Zitat: |
Original von Schnuffi
Asia-Putenrouladen
25g Mu ERR-Pilze( getrockn. chin. Pilze)
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
4 Putenschnitzel
Salz, Pfeffer
200g Mungobohnenkeime
Öl
1/4 Lit. Gemüsebrühe
200g Schlagsahne
2EL Sojasoße, 2EL Soßenbinder
Pilze in heißem Wasser einweichen
Paprika würfeln
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit einigen Keimen ,Pilzen und Paprikawürfeln belegen, aufrollen , feststecken und in Öl anbraten
Mit Brühe ablöschen, ca. 20 Min. schmoren
Rouladen warm stellen, Sahne und Sojasoße in den Fond einrühren, mit Soßenbinder binden, abschmecken
Inzwischen übrige Pilze und Gemüse in Öl ca. 8 Min. dünsten, würzen, mit Reis servieren |
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07.06.2008 09:44 |
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