 EF-Kochbuch Kekse / Weihnachten / Neujahr  |
KikiE
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Haselnußmarkronen von KikiE (19.06.2008 14:40) |
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Original von Klaus
Haselnußmarkronen
3 Eiweiß,
250 gr. Zucker,
300 gr. Gehackte Haselnüsse
Eiweiß zu Schnee schlagen. Zucker unterrühren und so lange schlagen, bis kein Zucker mehr knirscht. Haselnüsse unterheben. Mit der Hand kleine Kugeln formen, diese etwas Plattdrücken und auf die Oblaten setzen. Bei 180 Grad 25 Minuten backen.
Klaus |
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19.06.2008 14:40 |
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KikiE
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Berliner Brot (Plätzchen) von KikiE (19.06.2008 14:43) |
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Original von Lenija
Und die hab ich heute gebacken, werde allerdings Schokoladen-Kuvertüre nehmen. Mit den Gewürzen kannst du natürlich aucn etwas variieren, hab z.B. Ingwer weg gelassen und dafür Lebkuchengewürz genommen und statt Zukkade hab ich Raspelschokolade mit gebacken, sehr lecker!
Berliner Brot - Plätzchen
250 g Butter
200 g Zucker
125 g heller Zuckersirup
75 g gehackte süße Mandeln
75 g Sukkade
1/2 Tl. Nelkenpulver
1/2 Tl. Zimtpulver
1/2 Tl. Ingwerpulver
1/2 El. Pottasche
500 g Mehl
150 g weiße Kuvertüre, zum Verzieren
Zubereitung
Butter zusammen mit Zucker und Sirup in einem Topf unter ständigem Rühren bei milder Hitze erwärmen. Mandeln, Sukkade sowie Gewürze hinzufügen und einrühren. Die Sirupmasse etwas abkühlen lassen. Die Pottasche in warmen Wasser auflösen und unter die Sirupmasse rühren. Das Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Daraus zwei Rollen formen.
Die in Alufolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Die Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Ofen 8 bis 10 Min. backen. Dann abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, jeden Keks zur Hälfte hineintauchen und auf Pergamentpapier trocknen lassen.
Und hier auch so ein Renner an Weihnachten:
Berliner Brot
Eier: 4 Stück
Backpulver: 1 Päckchen
Mehl: 500 Gramm
gehackte Mandel oder Nüsse oder gemischt: 200 Gramm
Kakao: 1 Esslöffel
geraspelte Bitterschokolade: 100 Gramm
Rum: 2 Esslöffel
Piment: 1 Messerspitze
Zimt: 2 Teelöffel
Apfel oder Rübenkraut oder gemischt: 3 Esslöffel
brauner Zucker: 500 Gramm
Wasser: 3 Esslöffel
Zubereitung:
Eier mit Wasser schaumig rühren, Zucker hinzufügen.
Apfelkraut; Zimt, Piment; Rum; geraspelte Bitterschokolade und Kakao hinzufügen und verrühren.
Mehl mit Backpulver sowie die Nüsse o. Mandeln hinzufügen und verrühren.
Die Masse (wird sehr zäh) auf ein eingefettetes Backblech streichen und
bei 200°C etwa 20 min backen.
Einen Guss aus 2 steif geschlagenen Eiweiss und etwas Puderzucker herstellen und das noch warme Gebäck damit bestreichen. Hiernach sofort in Rauten schneiden, vollständig auskühlen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. |
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19.06.2008 14:43 |
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KikiE
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Honigkuchen von KikiE (19.06.2008 14:45) |
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Bücher zu diesem Thema
| Zitat: |
Original von Panky
Hallöchen,
ich backe gerade folgende Plätzchen, seit dem ersten Weihnachten mit unserer Großen der Klassiker und ein Muss schlechthin:
Honigkuchen
Zutaten (für etwa 70 Stück):
* 250 g Zucker
* 250 g Honig
* 150 g Butter oder Margarine
* 500 g Mehl
* 1 Teelöffel Kakaopulver
* 2 Teelöffel Lebkuchengewürz
* 1 Ei
* 2 Teelöffel Pottasche (Kaliumcarbonat E501)
* 2 Eßlöffel Rum
*200 g Puderzucker
*4 Eßlöffel Zitronensaft
*bunte Zuckerperlen
Zubereitung:
* Honig mit Zucker und Fett unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
* Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz und Ei dazugeben. Alles gründlich verkneten.
* In einer Tasse die Pottasche im Rum auflösen, unter den Teig kneten. Den Teig so lange bearbeiten, bis er nicht mehr klebt, dabei eventuell etwas Mehl zugeben.
* Den Teig in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
* Portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 4 mm dünn ausrollen und kleine Tannenbäumchen oder andere beliebige Figuren ausstechen.
* Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 15 Minuten backen.
* Auf dem Blech abkühlen lassen.
* Für den Zuckerguß den Puderzucker mit Zitronensaft verrühren. Die Honigkuchen damit bestreichen, sofort mit Zuckerperlen dekorieren.
Die Honigkuchen sind zu Anfang recht hart und müssen erst einige Zeit in der (nicht ganz verschlossenen) Dose liegen, um weich zu werden.
Wenn man die Honigkuchen vor dem Backen mit einem kleinen Loch versieht, eignen sie sich ganz prima als Christbaumschmuck: Einfach mit einem schönen Schleifenband daran aufhängen - dann macht selbst das Abschmücken Spaß!
Guten Appetit und noch einen schönen ersten Advent wünscht Euch Panky |
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19.06.2008 14:45 |
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KikiE
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Winterkuchen von KikiE (19.06.2008 14:47) |
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| Zitat: |
Original von Lenija
Ich habe am Wochenende einen super-mega-leckeren, knusprig-fruchtigen Winterkuchen gebacken, den ich Euch auf gar keinen Fall vorenthalten darf, also hier das Rezept:
Winterkuchen
für den Boden:
Mehl - 300 Gramm
Zucker - 125 Gramm
Vanillezucker - 2 Päckchen
Eier - 2 Stück
Butter - 125 Gramm
für den Belag:
Butter - 200 Gramm
Zucker - 200 Gramm
Bourbon-Vanillezucker - 2 Päckchen
Wasser - 125 Milliliter
geriebene Haselnüsse - 200 Gramm
Kokosraspel - 200 Gramm
Aprikosen- oder Johannisbeerkonfitüre- 4 Esslöffel
Schokokuvertüre
Das Mehl mit 1 TL Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken udn die restlichen Zutaten hineingeben, kräftig durchkneten und etwa 30 min. kühlen.
Für den Belag Butter, Zucker, Bourbon-Vanillezucker und Wasser zum kochen bringen. Haselnüsse und Kokosraspel unterrühren udn die Masse abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen (etwa 30x35 cm), auf ein gefettetes Backblech legen und mit Konfitüre bestreichen.
Die Nussmasse gleichmässig darauf verteilen und im vorgeheizten Herd bei etwa 200°, auf der zweiten Schiene v. unten, 30 min. backen.
Kuchen auskühlen lassen und in ca. 7x7 cm große Stücke schneiden, Schokokuvertüre schmelzen und die Schnitten darin zur Hälfte eintauchen (über Eck sieht klasse aus) und trocknen lassen.
Man kann den Kuchen aber auch mit Puderzucker bestreuen, anstelle der Kuvertüre! 
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19.06.2008 14:47 |
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KikiE
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Zimtsterne von KikiE (19.06.2008 14:49) |
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| Zitat: |
Original von eva.m.p
ich habe vorhin galileo geschaut, und da haben sie in einer plätzchenbackfirma gedreht... jetzt hab ich auch tierisch lust drauf, zu backen
Zimtsterne
3 Ei(er), davon das Eiweiss (größe M)
250 g Puderzucker
250 g Mandeln, gerieben
2 TL Zimt (gehäufte TL)
100 g Zucker
Eiweiss zu Schnee schlagen. Den Puderzucker kräftig unter den Eischnee rühren. 2 gehäufte EL der Baisermasse zum Dekorieren wegnehmen. Mandeln mit Zimt mischen und unter den Schnee ziehen. Auf die Arbeitsfläche Zucker streuen und auf dem Zucker den Teig etwa 0,5cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das Backblech setzen, mit Baisermasse bestreichen. Bei etwa 150°C die Sterne mehr trocknen als backen, bis sie leicht Farbe annehmen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
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19.06.2008 14:49 |
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UserC
unregistriert
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Re: EF-Kochbuch Kekse / Weihnachten / Neujahr von UserC (24.11.2008 13:37) |
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Nougatkipferl
Zutaten (für ca. 80 Stück)
100 g weiche Butter oder Margerine
200 g Nougat
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Messerspitze Salz
300 g Mehl
1/2 TL Backpulver
50 g Schokoladen-Fettglasur
Zubereitung
Die möglichst weiche Butter mit dem Nougat gut verkneten. Das Ei, den Vanillezucker und das Salz zugeben und alles gut mischen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und nach und nach unter die Nougatmasse kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig zu einer langen, dünnen Rolle formen und in 80 etwa 6 cm lange Sücke schneiden. Kleine Hörnchen (Kipferl) daraus formen und auf ein Backblech legen. Die Kipferl auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis sie hellbraun sind.
Die Kipferl mit einem breiten Messer vorischtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen lassen und die beiden Spitzen in die Glasur tauchen. Die Kipferl auf ein Kuchengitter legen. Die Schokoladenglasur gut trocknen lassen, ehe die Kipferl zur Aufbewahrung in eine Dose geschichtet werden.
Viel Spass beim backen 
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24.11.2008 13:37 |
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KikiE
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Ausstecherle von KikiE (26.01.2009 21:30) |
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| Zitat: |
Original von Zuckerschneckle
Ausstecherle:
Zutaten
500 g Mehl
250 g Butter oder gute Margarine
150 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
1 Pk Citroback
3 St Eier
Puderzucker
Zitronensaft
etwas Hagelzucker, Liebesperlen, Mandelsplitter etc. zum Verzieren
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen (Butter in kalten Stückchen darunterschaffen). Eine Kugel formen, mind. 2 Std. kalt stellen, noch besser über Nacht.
Den Teig ca. 1 Std. vor der Weiterverarbeitung wieder aus dem Kalten nehmen, sonst lässt er sich schwer auswellen. Auf einer bemehlten Fläche (Backbrett) ca. 1/2 cm dick auswellen und beliebige Figuren ausstechen. Kinder helfen da besonders gerne! Das Wellholz auch leicht bemehlen.
Im Backofen bei ca. 160 - 170 Grad 5 - 8 Minuten goldgelb backen.
Nach dem abkühlen aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen, die Plätzchen damit bepinseln und verzieren:
Da sind der Fantasie nun keine Grenzen gesetzt: Bunte Liebesperlen, Hagelzucker, Mandeln, ganz nach Belieben. |
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von KikiE: 26.01.2009 21:30.
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26.01.2009 21:30 |
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lailamausi
selten da...
Dabei seit: 13.03.2006
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Mein ebay: 
Herkunft: Lkr. Ansbach (Mittelfranken)
Interessen: Bogenbau, Bogenschiessen, Musik und Konzerte, Filme, Tiere, Garten"arbeit"
Beruf: momentan Mutter ansonst. Bankkauffrau
Kinder: Lena (07/03) und Elias (03/05)
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Re: EF-Kochbuch Kekse / Weihnachten / Neujahr von lailamausi (27.01.2009 16:37) |
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Und wer für's nächste Weihnachten noch ein Mitbringsel sucht, kann das ja mal ausprobieren 
http://www.chefkoch.de/rezepte/926201197...-zum-essen.html
Lässt sich aber bestimmt auch sehr gut abwandeln als Schultüte oder irgend was anderes kegelförmiges.
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27.01.2009 16:37 |
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lailamausi
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Re: EF-Kochbuch Kekse / Weihnachten / Neujahr von lailamausi (03.11.2010 16:54) |
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So Leute, die Weihnachtsbäckerei beginnt wieder... 
Mandel-Schoko-Cookies
100 g Zartbitterschokolade
150 g Butter oder Margarine
250 g (brauner) Zucker
1 Pkch. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
2 EL Schlagsahne oder Kaffeesahne
einige Tröpfchen Bittermandel-Aroma
400 g Mehl
2 TL Backpulver
150 g gehackte Mandeln
(evtl. geschälte Mandeln)
Schokolade grob hacken.
Butter/Margarine, Zucker, Vanillezucker und salz cremig weiß aufschlagen.
Eier und Sahne verquirlen und mit Aroma unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, mit den Knethaken unterkneten.
Teig mit 2 Esslöffeln auf Backpapier häufeln und (wer mag) mit je einer Mandel verzieren.
Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten bei 175 C (Umluft: 150 C) backen.
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03.11.2010 16:54 |
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