Wer liebt sie nicht \u2013 krosse Bratkartoffeln. Dazu noch ein herzhaftes St\u00fcck Fleisch und ein frischer Salat und schon ist das Abendessen komplett. Soweit die Theorie. In der Praxis werden allerdings h\u00e4ufig Bratkartoffeln serviert, die diesen Namen nicht verdienen. Ein zusammengeklebtes H\u00e4ufchen Kartoffeln, labberig und gar nicht gut anzusehen, das ist es, was im Endeffekt oft auf dem Teller landet.<\/p>\n
Damit die Bratkartoffeln das n\u00e4chste Mal auch wirklich gelingen, kommt es neben der richtigen Kartoffelsorte vor allem auf die richtige Pfanne an. Mit der richtigen Pfanne k\u00f6nnen Sie n\u00e4mlich kaum etwas falsch machen. Aber auch hier sieht es in vielen K\u00fcchen trostlos aus. Eine Pfanne steht im Schrank, und diese wird f\u00fcr alles genommen. Sei es f\u00fcr das morgendliche Spiegelei, das saftige Steak am Abend oder die Bratkartoffeln, die die Kinder so gerne essen.<\/p>\n
Genau die Pfanne ist aber der Knackpunkt, warum die Bratkartoffeln nicht knusprig werden. Zur Grundausstattung einer jeden K\u00fcche sollten – nicht nur f\u00fcr krosse Bratkartoffeln – zumindest zwei Pfannen geh\u00f6ren: eine aus Gusseisen und eine mit Anti-Haftbeschichtung. Die beschichtete Pfanne ist einfach in der Handhabung und l\u00e4sst sich f\u00fcr viele Gerichte verwenden. Soll allerdings etwas scharf angebraten werden, dann kommt die gusseiserne Pfanne zum Einsatz.<\/p>\n
Hier lassen sich Bratkartoffeln, Steaks oder Frikadellen richtig knusprig und scharf anbraten. Das liegt daran, dass sich das Material besonders hoch erhitzen l\u00e4sst, im Gegensatz zu einer beschichteten Pfanne. Wer jetzt allerdings eine pflegeleichte Pfanne sucht, wird wohl statt der gusseisernen Pfanne eher eine Edelstahlpfanne w\u00e4hlen. Sie ist unempfindlicher gegen Kratzer und bleibt somit lange sch\u00f6n. In die Sp\u00fclmaschine darf sie auch, anders als die Pfanne aus Gusseisen. Hier ist Absp\u00fclen von Hand angesagt.<\/p>\n
Damit nun die Bratkartoffeln in der unbeschichteten Pfanne nicht anbrennen, ist etwas Fingerspitzengef\u00fchl gefragt. Besonders dann, wenn man nur beschichtete Pfannen gew\u00f6hnt ist. Das Fett sollte zun\u00e4chst gleichm\u00e4\u00dfig in der Pfanne verteilt werden. Erst dann, wenn es richtig hei\u00df ist, kommen die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzu. Nun braucht es etwas Geduld. Und vor allem \u2013 nicht r\u00fchren. Bratkartoffeln werden nur vorsichtig gewendet, keinesfalls etwa mit einem Holzl\u00f6ffel st\u00e4ndig umger\u00fchrt. Schlie\u00dflich sollen aus den Kartoffeln in der Pfanne knusprige Bratkartoffeln werden und kein labberiger Brei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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