EF-Kochbuch Kekse / Weihnachten / Neujahr

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papalagi

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EF-Kochbuch Kekse/ Weihnachten / Neujahr

Hier könnt ihr eure leckeren Rezepte rund um Weihnachten und Neujahr einstellen
 
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papalagi

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Ofen-Äpfel mit Vanilleeis

Original von sunny61
Ofen-Äpfel mit Vanilleeis
schmeckt am besten in der kalten Jahreszeit:

Man nehme:
2 große Äpfel, am besten Boskop
1 Becher Sahne
1-2 Teelöffel Zucker
ca 1 Teelöffel Zimt
4 Bällchen Vanilleeis
Äpfel, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, wenn man will, etwas mit Zitronensaft einreiben.
Sahne, Zucker, Zimt miteinander verrühren, nicht aufschlagen, diese Masse in eine flache Auflaufform gießen, die Äpfel mit der Veritefung nach oben einsetzen und im Backofen bei ca. 150-160°C mittlere Einschubhöhe, ca. 10 -15 min backen.
Etwas von der Zimtsahne auf einen mit Puderzucker bestäubten Dessertteller verteilen, je einen Apfel aufgeben und in die Vertiefung ein Bällchen Vanilleis geben.
Heiss servieren.

LG
sunny61 :sonne
 
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papalagi

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Mandel-Bratäpfel

Original von sandy0123
:idee


Mandel-Bratäpfel

Zutaten für 4 Portionen


Butter: 20 Gramm
Zucker: 4 Esslöffel
Äpfel z.B. Boskop, Jonathan, Cox Orange: 4
Mandeln, feingehackt: 8 Esslöffel

Zubereitung
Die Äpfel waschen, trocknen und das Kerngehäuse ausstechen. In eine gefettete Form setzen, mit jeweils 2 EL Mandeln füllen und mit etwas Zucker bestreuen. Rund 20 Minuten bei 220 Grad C backen. Vor dem Servieren nochmals mit etwas Zucker bestreuen und sofort servieren.
Statt der Mandeln kann man die Bratäpfel auch mit geriebenen Haselnüssen, Preiselbeerkompott oder kandiertem Ingwer füllen. Eine besonders aromatische Kombination ist die Füllung mit gehackten frischen Feigen.
 
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papalagi

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Bratäpfel Weihnachtstraum

Original von _hopeless_
Bratäpfel Weihnachtstraum
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

4 Stück

1 Packung (300 g) Himbeeren, tiefgefroren, 3 EL Kokosraspeln, 2 EL Mandelstifte, 4 Äpfel, 10 g Butter, 50 g Marzipanrohmasse, 2 EL Vanillin-Zucker, 1 EL Himbeergeist

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Himbeeren auftauen lassen.
3. Kokosraspeln und Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform setzen.
6. Marzipanrohmasse mit der Gabel zerdrücken, mit 5 EL Himbeeren, den Kokosraspeln und den Mandelstiften mischen. Masse in die Äpfel füllen und ca. 35 Min. backen. Die restlichen Himbeeren pürieren, mit Vanillin-Zucker und Himbeergeist verrühren und zu den Bratäpfeln reichen.

Äpfel rundherum mit Mandelstiften spicken.

Brennwert pro Portion: 1100 kJ (263 kcal)
Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 3 g, Kohlenhydrate: 33 g, Fett: 11 g

(Zubereitungszeit 25 Min.)
 
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papalagi

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Neujahrshörnchen

Original von corneliab
Hallo Marion,

ich kann dir weiterhelfen, es läuft jedoch unter einem anderen Namen:

***NEUJAHRSKUCHEN***
(ein Hörnchenautomat ist unbedingt erforderlich)


Zutaten für 100 Portionen:

375 g Zucker (Kandis)
¾ Liter Wasser
500 g Mehl
250 g Butter
3 Ei(er)
2 TL Kardamom
1.5 TL Zimt
½ TL Salz
½ Pck. Anis

ZUBEREITUNG:
Ein Hörnchenautomat ist ein absolutes Muss für dieses Norddeutsche Rezept.

Kandis im heißem Wasser auflösen. 250g Butter und Eier schaumig rühren. Abgekühltes Kandiswasser und Mehl abwechselnd hineinrühren. Nun die Gewürze hinzugeben.

Wenn der Teig nachdicken sollte, kann er mit etwas warmem Wasser verdünnt werden.
Nun mit dem Hörnchenautomat portionsweise ausbacken und im heißen Zustand zu einer Spitztüte formen.

Besonders lecker sind die Tüten, wenn sie vor dem Essen mit frischer Sahne gefüllt werden.

Aufbewahrung am besten in einer mit Backpapier ausgekleideten Blechdose für mehrere Wochen problemlos möglich.

Neujahrskuchen sind ein traditionelles Ostfriesisches Gebäck.

Wie du siehst Marion, ist es sogar das Rezept mit dem Anis.
Wenn dir die Menge zu groß ist, kannst du es ja halbieren.

Viel Spaß bei der Herstellung der Waffel-Hörnchen!
Schreib doch mal, wie sie geworden sind.
 
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papalagi

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Glühwein-Spekulatius-Muffins

Original von Lenija
Diese Muffins sind der Renner und gehören zu unserem Pflichtprogramm in der Weihnachtszeit ... ;-)

Man nehme

Mandelspekulatius: 120 Gramm
Mehl: 250 Gramm
Backpulver: 2 Teelöffel
Kakao: 1 Esslöffel
Zimt: 1 Teelöffel
Messerspitze Piment: 1
Orange, Abgeriebenes davon, oder 1 Orangeback: 1
Butter: 250 Gramm
Zucker: 125 Gramm
Eier: 4
Rum: 2 Esslöffel
Glühwein: 125 Milliliter
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Kuvertüre und Spekulatiusstückchen zum verzieren

Backofen auf 190°C vorheizen. Manschetten, hübsch auch mit Weihnachtsmotiv, in die Muffinformen setzen.

Spekulatius zerbröseln. Mehl, Backpulver, Kakao, Vanille, Zimt, Piment und Orangenschale miteinander vermischen in einer Schüssel.

In einer anderen Schüssel die Butter, den Zucker Eier, Rum und Glühwein miteinander schaumig schlagen. Mehlgemisch dazu geben und unterrühren. Teig in die Förmchen füllen und ca 15-20 min backen.

Abkühlen lassen und mit Kuvertüre und groben Spekulatiusbrösel verzieren.
Halten sich mehrere Tage in einer Blech- oder anderen Dose.

Köstlich.... :whatever
 
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papalagi

Guest
Ich als alter Keksfan würde mich über all eure Lieblings-Keksrezepte freuen!!!


Hier ist mal meins:


Orange Schokoladen Plätzchen

(aus dem backbuch von Gräfen Unzer)

Zutaten für etwas 70 Plätzchen:
100g zartbittere Schokolade
125g Butter
125g Zucker
1 prise Salz
1 Ei
abgeriebene Schale von
1 Orange
200g Mehl
1 Teel. Backpulver
*
100g Puderzucker
2-3 Eßl. Orangehsaft


Pro Stück etwa 190 Joul/45 Kalorien


Die Schokolade grob raspeln
Die Butter mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und der Orangeschale verkneten.
Das Mehl mit dem backpulver darüber sieben, die Schokolade zugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den teig zu einer Kugel formen und in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig auf eine bemehlte Fäche 1/2 cm dick ausrollen und Plätzchen von 5cm Durchmesser ausstechen.
Die Plätzchen mit genügend Abstand voneinader auf das Blech legen und auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen.
Die Plätzchen mit einem breiten Messer vorsichtig vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Puderzucker sieben und mit dem Orangesaft verrühren und die Plätzchen mit dieser Glasur überziehen. Gut trocknen lasse und... hmmmmmmmmm :tasty
 

eva.m.p

Pause
Möhrenplätzchen

das fand ich klasse:


Möhrenplätzchen

Zutaten
Für etwa 100 Stück
100 g geputzte Möhren
200 g Mehl (Type 1050)
1 Ei
100 g Butter oder Margarine
2 El. Süssstoff
1 El. Zucker
1/2 Tl. Zimt
1 Prise Nelken
Mehl zum Ausrollen

Zubereitung
Möhren fein raspeln und in einem Küchentuch gut auspressen. Mehl, Ei, Fett, Süssstoff, Zucker, Zimt und Nelken verkneten. Möhren unterkneten.
Den Teig sofort auf wenig Mehl dünn ausrollen. Kleine Plätzchen (Durchmesser etwa 2,5 cm) ausstechen. Auf vorbereitete Backbleche legen und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad schalten und etwa 20 Minuten backen; das zweite Blech nur 15 Minuten.
 

eva.m.p

Pause
Bethmännchen

Bethmännchen

Zutaten
100 g Marzipanrohmasse
2 Eiweiß
65 g Puderzucker
20 g Speisestärke
65 g abgezogene Mandeln

Zubereitung
Marzipanrohmasse mit einem Eiweiß, Zucker und Speisestärke verkneten, 1 Stunde kühl stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, mit Eiweiß bestreichen, auf das mit gefettetem Pergamentpapier belegte Backblech setzen und je drei halbierte Mandeln ansetzen. Die Marzipankugeln goldgelb backen.
15-20 Min. bei 160-180C
 

Liliki

Mensch
Walnuss-Brownies

Walnuss-Brownies


100g Zartbitterschokolade schmelzen und mit
75g Margarine vermischen

etwas abkühlen lassen

125g Zucker
1 Portion Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier

schaumig rühren, die abgekühlte Schokmischung unterheben

100g gehackte Walnüsse
100g Mehl
1 TL Backpulver

unterheben.

Den Teig 1,5cm dick auf ein gefettetes Blech
(wer fettet heute noch Bleche? ich nehm Backpapier) ausrollen

Bei ca 170 °C (Gas Stufe2) 30-35 Minuten backen.

Frisch aus dem Ofen sofort in kleine Rechtecke oder Quadrate schneiden (3x3 / 3x4cm).

Nach dem Abkühlen mit Vollmilchcouvertüre überziehen und auf jedes Stück eine Walnüsshälfte legen.


Die Mandeln kann man für Kinder gut durch Mandeln ersetzen



... unser all family Lieblingsrezept, 25 Jahre lang erprobt :tasty ...
 

Protector

Neues Mitglied
Spritzgebäck

Es geht nichts über Spritzgebäck. Altmodisch aber gut :)

Zutaten:
400 g Mehl
225 g Zucker
175 g Butter
3 Eier
1 Vanillezucker
1 Backpulver

optional:
abgeriebene Orangenschalen
1 Prise Zimt

Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier in einer geeigneten Schüssel zu einer schaumenden Masse verrühren (optional die Orangenschalen beigeben). Anschließend mit Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten (optional mit Zimt würzen). Den Teig gebe man nun in eine Gebäckspritze oder einen Spritzbeutel mit Sternaufsatz und spritze so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verschiedene Plätzchenformen. Optional kann man auch eine von diesen spaßigen Plätzchen-Maschinen verwenden, die meine Oma hat. Teig hinen, Aufsatz (Sternchen, Dreieck, Gerade, Klettverschluss) auswählen und dann Würste herauspressen, die auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech platziert werden.
 

EA 80

*is back*
Vanille-Kipferl

Vanille-Kipferl

Man nehme:

210 g Butter
170 g gemahlene Haselnüsse
70 g Zucker
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillin-Zucker oder eine Vanille-Schote

Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben.
Die Butter in Flöckchen dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten
und zu einer Rolle Formen.
In Folie wickeln und kühl stellen. (am besten über Nacht ruhen lassen)
Von den Kugeln kleine Teigstücke abtrennen und auf der Arbeitsfläche
zu Kipferln rollen und formen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad) ca. 10
Minuten backen, so dass die Spitzen bräunlich werden.

Puderzucker mit einem Päckchen Vanille-Zucker mischen und die noch heißen Kipferln in der Zuckermischung vorsichtig wenden und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Variation:

Zimt-Kipferl: Teig wie oben mit ca. 4 Tl Zimtpulver
Cappuccino-Kipferl: Teig wie oben mit ca. 4 Tl Cappuccino-Pulver
 

lailamausi

selten da...
Löwentatzen

Die Weihnachtsbäckerei beginnt bald wieder :tasty Hier ein paar Rezepte von mir:

Löwentatzen

250 g Margarine mit
175 g Zucker schaumig rühren
1 Päcken Vanillezucker,
3 Tropfen Butter-Vanille-Aroma und
1 Ei hinzufügen und verrühren;
300 g Mehl mit
2 Msp. Backpulver mischen und mit
100 g Haselnüsse unterrühren.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer, gezackter Tülle füllen und auf ein Blech spritzen und bei 170-200 C° 15 Min. backen.Nach dem Auskühlen die eine Hälfte mit erwärmter Aprikosen-Konfitüre, die andere mit aufgelöster Halbbitter-Kuvertüre bestreichen.
 

lailamausi

selten da...
Haselnuss-Cookies

Haselnuss-Cookies (1 BE = 20 g)

100 g Margarine mit
120 g braunem Zucker und
1 Ei verrühren.
½ TL Zimt,
150 g Mehl,
1 Msp. Salz,
1 TL Backpulver,
60 g Haselnüsse und
50 g gehackte Zartbitterschokolade mischen und mit der Margarine verrühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen aufs Backblech geben und bei 180 C° 15 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Spritzgebäck

Spritzgebäck (1 BE = 20 g)

250 g Margarine schaumig rühren, mit
1 Ei und
250 g Zucker verrühren.
125 g gemahlene Haselnüsse,
1 Päckchen Vanillezucker und
375 g Mehl dazugeben.

Den Teig in einen Fleischwolf mit flach gezackter Tülle (oder notfalls in einen Spritzbeutel mit entsprechendem Aufsatz) einfüllen und je ca. 7 cm auf ein Blech spritzen.Backzeit: ca. 15 Min. bei 175 C°Direkt nach dem Backen eine Hälfte mit dunkler Kuchenglasur bestreichen.
 

lailamausi

selten da...
Mandelmakronen-Häufchen

Mandelmakronen-Häufchen
200 g gemahlene Mandeln
140 g Zucker
1 TL-Spitze Zimt
2 Eiweiß
5 Tropfen Bittermandel-Aroma
60 g Zucker

Mandelmasse unter Eischnee heben und als kleine Häufchen auf dem Backblech bei 160 C° 20 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Mandelmakronen auf Oblaten

Mandelmakronen auf Oblaten

2 Eiweiß steif schlagen.
250 g Puderzucker mit
1 EL Speisestärke und
300 g gemahlenen Mandeln mischen.

Mandelmasse unter Eischnee heben und auf 40 mm-Oblaten bei 150 C° 20 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Schoko-Crossis

Schoko-Crossis

3 (billige) Tafeln Vollmilchschokolade mit
1 (‘’) Tafel Zartbitter-Schokolade
25 g Kokosfett (Palmin) und
2 Päckchen Vanillezucker im Wasserbad schmelzen.
180 g zerbröselte (billige) Cornflakes in die Schokomasse einrühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und kaltstellen.
 

lailamausi

selten da...
Schokoladen-Knusperchen

Schokoladen-Knusperchen

150 g (billige) Vollmilchschokolade mit
100 g (‘’) Zartbitterschokolade
10 g Butter und
1 Päckchen Vanillezucker im Wasserbad schmelzen.
75 g Kokosraspel und
85 g zerbröselte Cornflakes in die Schokomasse einrühren.

Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen und kaltstellen.
 

lailamausi

selten da...
Erdnuss-Cookies

Erdnuss-Cookies

75 g weiche Margarine oder Butter mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren,
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker und
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma nach und nach hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.
1 Ei (Größe M) ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren.
125 g Weizenmehl mit
1 gestr. TL Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren,
200 g gehackte gesalzene Erdnüsse kurz unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln walnußgroße Häufchen auf Backpapier setzen (nach Belieben 1 Erdnuss auf jedes Häufchen setzen). Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 180 C (Heißluft: 160 C) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Eier-Plätzchen

Eier-Plätzchen

2 Eigelb mit
2 EL warmem Wasser und
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma schaumig schlagen.
65 g Zucker und
1 Päckchen Vanillezucker dazugeben und so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist.
2 Eiweiß steif schlagen. Der Schnee muß so fest sein, daß ein Messerschnitt sichtbar ist. Unter ständigem Schlagen
35 g Zucker hinzufügen. Eischnee auf Eigelbcreme geben.
75 g Mehl mit
50 g Speisestärke mischen und auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 195 C (Heißluft: 175 C) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 10 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Butter-Taler

Butter-Taler

100 g weiche Butter mit
100 g Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren.
50 g Mehl
½ TL gemahlener Zimt
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone und
100 g Mandelstifte unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen. Genügend Abstand lassen, da die Kekse verlaufen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 180 C (Heißluft: 160 C) vorgeheizten Backofen schieben und 8-10 Min. backen.
 

lailamausi

selten da...
Haferkekse

Haferkekse

125 g Butter
200 g Zucker
1 Prise Salz und
1 Ei schaumig rühren.
80 g gehackte Mandeln
90 g Haferflocken
80 g Mehl und
1 TL Backpulver mischen und unterrühren.

Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf Backpapier setzen. Genügend Abstand lassen, da die Kekse verlaufen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den auf 190 C (Heißluft: 160 C) vorgeheizten Backofen schieben und 15 Min. backen.Nach Belieben nach dem Abkühlen noch mit 50 g Vollmilch-Kuvertüre bespritzen.
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Bratäpfel aus der Mikrowelle

Original von sunny61
Bratäpfel aus der Mikrowelle

Man nehme:
4 große, säuerliche Äpfel
Nüsse
Honig
Der Bratapfel für ganz Schnelle:
Man nimmt eine mikrowellenfeste Schüssel und legt dort einen entkernten Apfel rein.
Dort wo das Gehäuse war streut man die Nüsse ( z.B. Mandeln, Haselnüsse) rein die man mag oder gerade daheim hat - das Ganze mit Honig süßen.
Am besten einfach rein und drauf gießen.
Das war´ s schon!
Bei 600watt etwa 3-5 min in die Mikrowelle bis der Apfel weich ist.

LG
sunny61 :sonne
 

KikiE

Moderator
Teammitglied
Schneeflöckchen

Original von mweidhaas
Ich muste schon vor 2 wochen das erstemal Plätzchen backen für die Kinder von meinem Freund. Die stehen total auf die Schneeflöckchen. Versuche es doch einfach mal . Die sind einfach spitze und die kann man immer essen.



Schneeflöckchen:

Zutaten für ca. 60 Stück:


150 g Mehl
250 g Speisestärke
100 g Puderzucker
Prise Salz
1 TL Vanillezucker
300 g Butter oder Margarine

Zubereitung:


Mehl, Speisestärke und Puderzucker in einem Gefäß mischen. Salz, Vanillepulver und die Butter in Flöckchen dazugeben. Alles mit den Knethaken des Mixers krümelig verrühren. (Dann den Arrak drüberträufeln). Nun alles schnell mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mind. 1 Std. kühl ruhen lassen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und mit den Zinken einer Gabel etwas flachdrücken. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 min. backen, ohne zu bräunen. Die Schneeflöckchen noch heiß mit Puderzucker bestäuben.
Temperaturen: E-Herd: 180 C, Umluft: 160 C, Gas: Stufe 2
 
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