EF-Kochbuch Rezepte für den Brotbackautomaten

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Hier bitte Rezepte für den Brotbackautomaten rein

Original von lailamausi
Übrigens empfehle ich folgende Reihenfolge bei den Zutaten:

1. Flüssigkeit
2. Öl / Margarine / Butter
3. Salz / Zucker / Gewürze
4. Mehl
5. Hefe
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Müslibrot

Original von Chatgirl

Müslibrot:

Zutaten:
320ml Wasser
500g Mühlengold-Mehrkorn-brotbackmischung
60g ganze Haselnüsse
60g Rosinen

Programm: Basis
Brotgr.:Groß
Bräunung: Schnell

geben sie die Zutaten mit Ausnahmen von Nüssen und rosinen in der angegeben Reihenfolge in die Backform. Einiege Minuten vor Ende des Knetvorgangs ertönt ein Summer. Gebend Sie jetzt Nüsse und Rosinen in den Teig.
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Italienisches Kräuterbrot

Original von wulffine
Italienisches Kräuterbrot:

Wasser 275ml
Magermilchpulver 2,5 EL
Sonnenblumenöl 2,5 EL
Zucker 2,25 EL
Salz 1,5 TL
Weißes Mehl 550 750mg
Majoran getrocknet 1,5 TL
Basilikum getrocknet 1,5 TL
Thymian getrocknet 1,5 TL
Trockenhefe 1,25 TL

Normalbrotprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Malzbrot

Original von wulffine
Malzbrot

Wasser 250ml
Salz 1 TL
Sonnenblumenöl 2 EL
Schwarzer Sirup ( Zuckercoleur) 1,5 EL
Malzextrakt 2 EL
Mehl 405 750mg
Trockenhefe 1 TL
Sultaninen 125g erst zugeben wenn Backautomat Signal dazu gibt


Normalbrotprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Vollkornbrot

Original von wulffine
Vollkornbrot

Wasser 275ml
Magermilchpulver 1,5 EL
Sonnenblumenöl 2 EL
Brauner Zucker 2,5 EL
Salz 1,25 TL
Volkornmehl 750g
Trockenmehl 1,25TL

1x 100g Vitamin-C-Tablette, zerrieben, geht der Teig besser auf.
Aber keine Brausetablette!!!!


Vollkornbrotprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Kornbrot

Original von wulffine
Kornbrot

Wasser 275ml
Magermilchpulver 2 EL
Sonnenblumenöl 2 EL
Feiner brauner Zucker 2,5 EL
Salz 1,25 TL
Braunes Brotmehl aus gemalztem Korn 750g
Trockenhefe 1,25 TL

1x 100g Vitamin-C-Tablette, zerrieben, geht der Teig besser auf.
Aber keine Brausetablette!!!!


Vollkornbrotprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Pizzabrot

Original von lailamausi
Pizzabrot (total klasse - lecker herzhaft)

300 ml Wasser
1 EL Öl (z. B. Olivenöl)
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL getr. Oregano
20 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler, Parmesan)
50 g kleingeschnittene Salami
540 g Mehl Type 405 oder 550
3/4 Päckchen Trockenhefe

Normalprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Käseweißbrot

Original von lailamausi
Käseweißbrot (mmh, lecker)

350 ml Wasser
2 TL Salz
1/4 TL gem. Pfeffer
100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan)
1/2 Päckchen Trockenhefe

Normalprogramm


25 Minuten vor Programmende noch

50 g geriebenen Käse

drüberstreuen
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Zwiebelbrot

Original von lailamausi
Zwiebelbrot

240 ml Wasser
1/2 Beutel Sauerteig
1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
etwas Koriander
etwas Kardamon
250 g Roggenmehl Type 815
125 g Weizenmehl Type 405
40 g Röstzwiebeln
3/4 Päckchen Trockenhefe

Normalprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Italienisches Weißbrot

Original von lailamausi

Italienisches Weißbrot

300 ml Wasser
1 1/2 EL neutrales Öl
1 TL Salz
1 TL Zucker
540 g Weizenmehl Type 405 oder 550
3/4 Päckchen Trockenhefe

Weißbrotprogramm oder Normalprogramm
 

Denise

z.Z.t.U.
Teammitglied
Original von lailamausi
Trockenhefe oder bei diesem Rezept normale Hefe???

Sorry :-D Auch hier Trockenhefe. Meines Wissens wird bei Backautomaten immer Trockenhefe verwendet.

Und welche Grösse für Deine Rezepte?Bei mir gibt's 500g/750 und 1000g

Da muß ich gestehen, daß ich das frei Schnauze einprogrammier. Da ist nämlich meine Bedienungsanleitung recht blöd verfaßt. Zum einen steht drin, daß nicht mehr als 800 Teig rein dürfen, aber andererseits soll man damit 1250 g-Brote backen können :hae? Ich richte mich meist nach der Mehlmenge. Kommt auch immer ein bisschen drauf an, ob Weißmehl oder Vollkornmehl verwendet wurde. Die Vollkornbrote sind ja eher fester und wirken schwerer. Da nehm ich die höhere Einstellung. quote]

Original von lailamausi
Kann man alternativ auch Milch nehmen wenn man kein Magermilchpulver extra kaufen möchte?
Ja, ich hab in meinem Buch "Gesunde Brote" auch solche Rezepte und hab sie einfach mit normaler Milch gebacken. Funktioniert auch sehr gut. Ist wohl nur zwecks Bio, Gesundheit & Co. ;D
 

lailamausi

selten da...
nochmal kurz zu meinem letzten Beitrag (zu der Zeit war ich scheinbar ein bissel dusslig :-D):

Größe (500/750/1000/1250 g) richtet sich nach dem Gesamtgewicht der Zutaten.

Das mit den erwähnten 800 g war die rein Mehlmenge, die nicht überschritten werden soll, weil sich sonst das Gerät so plagt, dass man letztendlich doch mit der Hand nacharbeiten muss.

1.+2. Edit: Übrigens verwende ich grundsätzlich das Kurzprogramm - spart Zeit und Strom!

und nun noch das 3. Edit :-D Grundsätzlich lässt sich Weizenmehl auch gern durch Dinkelmehl ersetzen. Allerdings gibt's da nicht die gleichen Type-Bezeichnungen. Man sollte aber wegen der Klebrigkeit ähnliche verwenden.

:pfeif 4. Edit: Wenn ich übrigens mal ein Brot gebacken habe, das mir persönlich zu fest ist, gebe ich das nächste mal einfach 0,5-1 TL Backpulver dazu. Hab gute Erfahrungen damit gemacht

So und nun (auf Wunsch ;-)) noch ein paar Rezepte...
 

lailamausi

selten da...
Leinsamenbrot

Leinsamenbrot

330 ml Wasser
2,5 EL Öl
2,5 TL Salz
180 g Weizenvollkornschrot Typ 1700 (oder Weizenvollkornmehl)
210 g Weizenmehl Typ 1050
180 g Sechskornschrot oder -flocken (klappt aber auch mit Haferflocken / wer mag, kann auch 60 g durch Grünkernschrot ersetzen)
60 g Leinsamen
1/2 TL Schabziegerklee (den ich nirgends bekommen habe und deswegen durch Brotgewürz ersetzt habe ;-))
1,75 EL Sauerteig-Granulat (also den trockenen)
1 Pck. Hefe

Vollkornprogramm / 1000 g
 

lailamausi

selten da...
Möhrenbrot

Möhrenbrot

215 ml Wasser
2 TL Ssalz
0,5 TL Zucker
0,25 TL gem. weisser Pfeffer
1 EL Öl
100 g geriebene Möhren
150 g Weizenmehl 1050
100 g Weizenvollkornmehl
150 g Roggenvollkornschrot oder -mehl
150 g Roggenmehl 1370 (oder ähnliche Type)
4,5 TL Trockensauerteig
1,75 TL Trockenhefe

Vollkornprogramm / 750 g
 

lailamausi

selten da...
Frischkäsebrot

Frischkäsebrot

250 ml Wasser (oder halb Wasser/halb Milch)
4 EL Butter od. Margarine
2 Eier
1,5 TL Salz
2,5 EL Zucker
150 g Frischkäse (körniger oder "normaler")
650 g Weizenmehl 405 oder 550
1 Pck. Trockenhefe

Normalprogramm / 1000 g
 

lailamausi

selten da...
Schwarzbrot

Schwarzbrot

350 ml Wasser
0,75-1 TL Salz
90 ml dunkler Rübensirup (funktioniert auch mit hellem, schmeckt evtl. ein bissel anders)
320 g Roggenvollkornschrot (oder -mehl)
150 g feines Roggenschrot (oder nochmal Vollkornmehl ;D)
90 g Sonnenblumenkerne
1 Pck. Trockenhefe
0,75 -1 Pck. Trockensauerteig

Vollkornprogramm / 1000
 

lailamausi

selten da...
Doppelt gebackenes Brot mit Pinien- (oder Sonnenblumen-) kernen

Doppelt gebackenes Brot mit Pinien- (oder Sonnenblumen-) kernen

Optimal, wenn man mal trockene Brotreste hat ;D

250 g trockenes Brot (in kleine Stücke brechen oder schneiden)
150 ml Wasser+ 150 ml Milch (aufkochen und über das trockene Brot giessen)
laut Rezept eine Stunde quellen lassen - ich lass einfach den Backautomat rühren, bis die Masse breiig wird, schalte aus und starte später das Programm neu
100 ml Wasser
1 EL weiche Butter
1 TL Zucker
0,5 TL Salz
250 g Weizenvollkornmehl
100 g Pinienkerne (ersatzweise Sonnenblumenkerne)
1 Pck. Trockenhefe

Normalprogramm / 1000 g
 

lailamausi

selten da...
Kartoffel-Hafer-Brot

Kartoffel-Hafer-Brot

210 ml Milch
40 g Butter od. Margarine
1,5 TL Salz
1,5 EL Zucker
225 g (mit Schale/bzw. ca. 170 g ohne Schale) gekochte, zerdrückte Kartoffeln (oder 140 ml Wasser + 30 g Kartoffelpürree-Pulver)
500 Weizenmehl 812 (geht aber auch mit 550 oder 1050)
3 EL Haferflocken
1,5 TL Trockenhefe

kurz vor dem Backen noch mit 1 EL Wasser bestreichen und 1 EL Haferflocken bestreuen

Normalprogramm / 1000 g
 

lailamausi

selten da...
Amerikanisches Maisbrot

Amerikanisches Maisbrot

225 ml Wasser
7,5 EL Milch
1,5 EL (Maiskeim-)Öl
1,5 TL Salz
2,25 TL Zucker
420 g Weizenmehl 812 (oder 550 oder 1050)
150 g feines Maismehl
1,5 TL Trockenhefe

vor dem backen mit 1 EL Wasser bestreichen und 1 EL feinem Maismehl bestreuen

Normalprogramm / 750 g
 

lailamausi

selten da...
Dinkelvollkornbrot

Dinkelvollkornbrot

eignet sich auch sehr gut im Weight-Watchers-Programm (1 P. = 28 g)

400 ml Wasser
0,5 EL Rübensirup
2 TL Salz
340 g Dinkelvollkornmehl
220 g Weizenmehl 550
5,5 TL Trockensauerteig
1,5 TL Trockenhefe
1,5-2 TL Brotgewürz

Vollkornprogramm / 1000 g
 
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