EF-Kochbuch Fisch und Meeresfrüchte

[papalagi]

Hier könnt ihr alle leckeren Fischgerichte eintragen.

 

[KikiE]

Fischauflauf

Fischauflauf

600 g Fischfilet
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 Möhre(n), gewürfelt
4 Zwiebel(n), in Ringe
3 Zucchini, gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
Rosmarin,Salz,Pfeffer, Thymian
40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch und Wasser, je zur Hälfte
150 g Käse, geriebener
Salz und Pfeffer

Fischfilet in Butterschmalz kurz anbraten, salzen und pfeffern. Möhren, Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dämpfen. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus Butter, Mehl, Milch und Wasser eine helle Soße herstellen. Salzen und pfeffern. Gemüsemischung in eine gefettete Auflaufform geben, Fischfilet darüber, mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen. Bei 180-200 Grad überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu: Reis oder Kartoffeln

 

[Denise]

Fischfilet mit Gemüse im Backofen

Fischfilet mit Gemüse im Backofen :idee

Frisches Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Gemüse nach belieben (ich nehme Zwiebeln, Zucchini, Karotten, Paprika) kleinschneiden. Den Fisch in ein Jenaerglas legen und mit dem Gemüse bedecken.
Mit Deckel in den vorgeheizten Backofen geben, ca. 200 Grad, 25 Minuten.

 

[KikiE]

Forelle mit Käse überbacken

Original von EngelchenC67
Ist nicht jedermanns Sache, schmeckt aber sehr gut...

für 4Portionen

Zutaten:
50g Butter
1 Zwiebel ( nach Belieben auch mehr)
1/2 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
100g Champignons
4 Forellen
Salz und Pfefer
4 Eigelb
4EL Cognac
2 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
100g geriebenen Goda
1 TL Paprikapulver
Zubereitung:

1. Auflaufform mit der Butter ausstreichen.
2. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch hacken,alles mischen und auf die
Butter geben, nun die gehackten Pilze darüber geben.
3. Etwas salzen und pfeffern
4. Forellen ausnehmen, waschen , trocknen, salzen und pfeffern.( man kann auch fertig ausgenommene Forellen bekommen.)
5. Forellen auf die Kräuter-Pilzmischung legen und mit geschmolzener Butter beträufeln.
6. Mit Alufolie abdeckenund 10 Min. bei 220°C backen.
7. Eigelb und Cognac schaumig schlagen, die Forelle damit begießen.
8. Sehr fein gewürfeltes Weißbrot, Käse und Paprika vermengen und auf die Forellen geben und alles nochmal bei starker hitze 3-5 Min überbacken.

Dazu Petersilienkartoffeln und grünen Salat reichen.


Das Rezept ist etwas Arbeitsaufwendig, aber es lohnt sich.
Oder ihr fahrt in mein Nachbardorf "Vollradisroda", da gibt es so etwas.

 

[KikiE]

Miesmuscheln

Original von liuna
Hier bitte meine Liebe, bevor du mir hier noch verzweifelst.... :maldrueck Dieses Rezept ist für 4 Personen...

2 kg frische Miesmuscheln
1 Prise gemahlene Pfefferschote
1 Bund Petersilie
4 Zehen Knoblauch
6 EL Olivenöl (kalt gepresst)
1 Prise Oregano
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Salz
1/8 lt Weisswein, trocken
4 ScheibenToastbrot

Muscheln Die Muscheln unter fliessendem kaltem Wasser abbürsten
und entbarten. Alle Muscheln entfernen, deren Schalen geöffnet
oder beschädigt sind.

Knoblauchzehen
Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Petersilie
fein hacken.

Kasserolle
Knoblauch gehackt
Petersilie gehackt (die Hälfte)
In einer grossen Kasserolle das Olivenöl erhitzen und bei
schwacher Hitze den gehackten Knoblauch sowie die Hälfte
der gehackten Petersilie andünsten.

Weisswein, Oregano, Peperoncino,
Salz
Mit dem Weisswein ablöschen und das Ganze mit Oregano,
Peperoncino und Salz würzen.

Muscheln
Die Muscheln in die Kasserolle geben und in diesem Sud
zugedeckt bei starker Hitze so lange dämpfen, bis sich die
Schalen geöffnet haben. (Zirka 8 Minuten). Die Kasserolle
von Zeit zu Zeit kräftig rütteln, damit die Muscheln gleichmässig
garen.

Toastbrot
Die Brotscheiben toasten und kräftig mit der restlichen halbierten
Knoblauchzehe einreiben.

Muscheln und Sud
Restliche Petersilie
Toastbrot
Die Muscheln mitsamt Sud auf die vorgeheizte Suppenteller
verteilen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen. Allenfalls
ungeöffnete Muscheln entfernen.
Das Toastbrot dazu servieren.

Guten Appetit...

 

[KikiE]

Riesengarnelen

Original von Dani
1/2 Estragon
1 Petersilie, glatte
1 Dill
1 Basilikum
1/2 l Brühe
1/2 l Weißwein
4 Zitronensaft
Salz
Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
24 Riesengarnelen (ohne Kopf)
1 Brunnenkresse
1 Limettensaft, evtl. mehr
1 Senf, evtl. mehr
6 Öl
30 g Parmesan, ger.
100 g Creme fraîche
1 Zucker
30 g Pinienkerne
1 Limette (in Spalten)



Alle Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen, und im Universalzerkleinerer hacken. Brühe, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer und die geviertelte Zwiebel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen.

Riesengarnelen waschen, Schale entfernen (evtl. die Därme herausziehen) und mit den Kräutern in den Sud geben. Die Garnelen in dem Sud zugedeckt 15 - 20 Min. auf 0 ziehen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und im Sud erkalten lassen. Brunnenkresseblätter waschen, mit einer Schere von den Stielen schneiden und zusammen mit Limettensaft, Senf und Öl mit dem Schneidstab pürieren. Parmesan und Creme fraîche unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun rösten. Die abgetropften Riesengarnelen mit dem Brunnenkressepüree, den Pinienkernen und Limettenspalten anrichten. Dazu passen kroß aufgebackenes Meterbrot und Brunnenkressesalat.

 

[KikiE]

Riesengarnelen-Ragout

Original von Dani
Riesengarnelen-Ragout


60 g Zwiebeln
1 1/2 Salatgurken
20 Riesengarnelen (ca. 800 bis 1000g)
Salz
Cayennepfeffer
50 g Butter
1 Öl
40 g Mehl
400 ml Hummerfond (a. D. Glas)
1/8 l Schlagsahne
1 Senf
70 ml trockener Wermut
1/2 bis 1 Bund Dill



Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Salatgurken längs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 20 g Butter und das Öl im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze andünsten, dabei wenden, dann herausnehmen. Restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und 300 ml Wasser auffüllen. Bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch entdarmen und in grobe Stücke schneiden. Dill grob hacken. Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren.

 

[KikiE]

Lachs- Sahne Soße die 2.

Lachs- Sahne Soße die 2.

500 Nudeln (Tagliatelle ...)
500 g Lachs (tiefgekühlt)
Butter
2 Becher Sahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
2 TL Tomatenmark
Pfeffer (am besten weiß)

Lachs auftauen lassen. Wenn er noch ganz leicht gefroren ist, waschen und in Würfel (nicht zu klein) schneiden. Nudeln in der Zwischenzeit kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Lachs rundum anbraten (ca. 5 Min.). Sahne dazu gießen. Mit Brühe, Tomatenmark und Pfeffer abschmecken, nochmals aufkochen - fertig!