Im Excel kannst du eine "neue Datei" erstellen und dann nicht als Dokument, sondern als "Vorlage" erstellen.
Dann entwirfst du deine Blanko-Rechnung, mit Briefkopf, Datum, Postentabelle, Summenfeld, Mwst-Feld und anderen Feldern und Formeln eben. Speicherst das Ganze zB unter "Rechnungsvorlage" ab.
Und wenn du das nächste Mal ne Rechnung schreibst, gehst du auf "neue Datei erstellen" und klickst nicht wie normal auf "neue Mappe" sondern gleich auf die "Rechnungsvorlage".