Ich kenne 2 Möglichkeiten
Die erste ist wie kukulux schon geschrieben hatte allerdings kenne ich es das man die zwiebel mit zucker an einen warmen Ort packt, dadurch kommt der Zwiebelsaft schneller raus. nach 2 -3 Tagen neu ansetzen.
Die zweite Variante ist. Zwiebeln grob zerhacken und in ein wenig Wasser köcheln lassen, bis das ganze fast wie eine Suppe geworden sind. Nun das ganze durch ein Sieb oder Leinentuch pressen und den noch warmen Zwiebelsaft mit Honig süßen. Abkühlen lassen und fertig. Das kann man dann auch problemlos in eine Flasche umfüllen und hält sich dann im Kühlschrank auch eine Weile.