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Ich muss sagen, dass ich mit dem Brot, das aus den Brotbackautomaten kommt, auch nie zufrieden war.
Inzwischen backe ich per hand und genieße das sinnliche Erlebnis 
Folgende Tricks:
1. Kneten ist das A und O! So ein Teig muss mindestens 5 Minuten mit der Hand (!) richtig feste durchgeknetet werden, und zwar nach dem Hauptgehen (der Teig ist ausreichend gegangen, wenn er sein Volumen ca. verdoppelt hat und sich so eindrücken lässt, dass die Delle nicht mehr verschwindet). Hier kann man auch schön Aggressionen loswerden: Der Teig LIEBT es, wenn er geboxt wird, richtig zusammengeschlagen und auf den Tisch geschmettert... 
2. Mehl eher zu sparsam als zu viel verwenden! Im Zweifel also die Menge im Rezept etwas verringern und allgemein nur so viel verwenden, dass der Teig sich gut verarbeiten lässt. UND: NICHT MIT DER MASCHINE KNETEN! Auch nicht mit dem Mixer. Die entwickeln eine zu hohe Geschwindigkeit, so dass das Mehl seine Klebstoffe freisetzt - soll es aber nicht, denn dann wird das Brot tendenziell pappig.
3. Beim Backen gehört immer eine Schüssel heißes Wasser mit in den Ofen und das Brot muss mit Wasser bestrichen werden vor dem Backen - das gibt eine schöne Kruste. Mit Mehl bestäuben sieht auch schön aus :)
Dieser Beitrag wurde 1 mal editiert, zum letzten Mal von IlkaM.: 05.02.2008 09:12.
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Patin von Dusty71