Kürzlich war mal eine Reportage in SWR! zu hören, bei der es genau um diese Frage ging.
Laut den Aussagen der Fachleute die da zu hören waren, ist das abgepackte Hackfleisch hygienischer als offenes, da es in der Fleischfabrik nur von Maschinen verarbeitet und abgepackt wird und nicht mit Menschenhänden in Kontakt kommt und sich ergo auch keine Bakterien verbreiten können.
Das maschinel verarbeitete Hack wird auch unter einer sog. Schutzathmosphäre abgepackt um die Luft in der Verpackung Keimfrei zu halten.
ergo hält es länger als frisches offenes Hack.