Kuvertüre temperieren

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juttaa

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Hallo ihr Lieben,

habt Ihr Erfahrung bzw. Tipps wie man Kuvertüre richtig temperiert?
Bei mir wird die manchmal total klumpig und ich weiß nicht wieso.

Liebe Grüße

Jutta
 

Jens79

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Ist deine Temperatur vielleicht zu hoch, so das Wasserdampf in die Kuvertüre gelangt? Was nimmst du für Küchengeräte? Schale und Topf oder eine Wasserbad-Schmelzschale?
 
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