Beachten Sie: Dieses Rezept ist für Menschen geeignet die sich vegetarisch (Fleischfrei) ernähren. Jedoch können in den Rezepten Molkerei-Produkte und andere Produkte die tierische Inhaltsstoffe enthalten vorkommen. Daher sind die folgenden Rezepte nicht für Veganer oder für Vegetarier die keine Milchprodukte zu sich nehmen geeignet.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:

• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Speisekürbis, in Stücke geschnitten
• ½ rote Peperoni, klein zerhackt
• 2 Tomaten, klein gehackt
• ¼ Tasse italienisches Salatdressing, fettarm
• 2 Tassen Naturreis, gekocht
• ½ Tasse Parmesankäse
• Backspray

Küchenutensilien:

• Mikrowelle (Kinder werden dabei die Hilfe eines Erwachsenen benötigen)
• Auflaufform, mikrowellengeeignet
• Tasse zum abmessen der Zutaten
• Messer (Kinder werden dabei die Hilfe eines Erwachsenen benötigen)

Zubereitung:

• fetten Sie die Auflaufform mit dem Backspray gleichmäßig ein
• schneiden Sie das Gemüse und mischen Sie es zusammen mit dem italienischen Dressing in der Auflaufform
• garen Sie das Gemüse in der Mikrowelle ca. 10 Minuten lang (die Garzeiten können je nach Mikrowelle variieren) und rühren Sie ca. aller 2 Minuten das Gemüse gut um
• geben Sie anschließend den Parmesan-Käse auf das Gemüse
• richten Sie den Reis auf einen Teller an und geben Sie das Gemüse darauf oder daneben

Portionen: 4

Portionsgröße: 1 Tasse Gemüse und ½ Tasse Reis

Nährwertangaben pro Portion:

• 165 Kalorien
• 7 g Protein
• 2 g Fett
• 0 g gesättigte Fettsäuren
• 31 g Kohlenhydrate
• 4 g Ballaststoffe
• 0 mg Cholesterin
• 278 mg Natrium
• 117 mg Kalzium
• 1.4 mg Eisen

Beachten Sie: Je nach verwendeten Zutaten können die Nährwertangaben variieren.

Tipps: Sie können natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden. Sehr gut schmeckt das Gericht auch mit Paprika. Wenn Sie einen anderen Käse möchten können Sie auch Mozarella über das Gemüse geben.